Garniture parmentier : cubes dorés, croustillants et fondants

Petits cubes dorés qui crépitent dans le beurre… voilà qui chatouille agréablement les narines ! La garniture Parmentier, ce sont ces dés de pommes de terre rissolés qui transforment un simple plat en moment de gourmandise. Croustillants à l'extérieur, fondants à cœur, parfumés au persil frais, ces petits cubes dorés accompagnent à merveille viandes rôties et poissons. Rien à voir avec le célèbre hachis Parmentier que l'on connaît tous (cette recette hachis Parmentier où purée et boeuf haché se marient si bien) ; ici, pas de purée, pas de cuisson hachis Parmentier au four, mais une technique de cuisson toute simple qui sublime la pomme de terre dans sa forme la plus généreuse. Une recette classique française qui mérite qu'on s'y attarde, avec ses petits secrets de préparation…

Garniture Parmentier

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

168

kcal

Temps total

30

minutes

Des petits cubes de pommes de terre dorés au beurre, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfumés au persil frais.

Ingrédients

• 500g de pommes de terre

• 1/2 citron

• 75g de beurre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

Instructions

• Éplucher les pommes de terre et les découper en cubes réguliers d'environ un centimètre et demi de côté.
• Plonger les cubes au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide citronnée. Cette petite astuce empêche les pommes de terre de noircir… pratique !
• Égoutter soigneusement les pommes de terre et les essuyer dans un torchon propre. Elles doivent être bien sèches pour une cuisson réussie.
• Faire chauffer le beurre et l'huile ensemble dans une grande poêle à feu moyen.
• Verser les cubes de pommes de terre dans la poêle et les faire dorer pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
• Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes sur toutes leurs faces.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.
• Dresser les pommes de terre sur un plat de service bien chaud et parsemer généreusement de persil haché.

Le truc de Charlotte

• Pour une garniture encore plus gourmande et parfumée, ajoutez une pointe d'ail finement haché en fin de cuisson, ou quelques brins de thym frais ! Et si vos cubes sont un peu irréguliers… ce n'est pas grave, cela leur donnera du caractère !

Histoire et origine de la garniture Parmentier

Tout commence avec un homme… Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien militaire du XVIIIe siècle qui a fait de la pomme de terre sa mission de vie ! À une époque où ce tubercule était considéré comme nourriture pour cochons, voire poison, il a réussi à convaincre Louis XVI de ses vertus nutritives. Depuis, son nom est resté attaché à toutes les préparations qui mettent la pomme de terre à l'honneur : le fameux hachis Parmentier, bien sûr, mais aussi cette garniture Parmentier en petits dés dorés qui porte fièrement son héritage. La cuisine française lui doit une reconnaissance éternelle pour avoir popularisé ce légume devenu incontournable dans nos assiettes… et dans nos cœurs de gourmands !

Quels plats accompagner avec la garniture Parmentier

Ces petits cubes croustillants s'invitent avec bonheur auprès des viandes rôties : un beau gigot d'agneau, un rôti de veau, une entrecôte grillée… 🍖 Ils se marient aussi divinement bien avec les volailles (poulet rôti, pintade, canard), les poissons meunière ou tout simplement une belle omelette Parmentière où les dés de pommes de terre viennent enrichir la préparation. L'avantage de cette garniture, c'est qu'elle apporte du CROQUANT et de la texture là où d'autres accompagnements resteraient trop lisses… Une alternative savoureuse aux classiques frites ou purée, qui change agréablement notre façon d'apprécier la pomme de terre !

Foire aux questions

Garniture parmentier : cubes dorés, croustillants et fondants