Vous connaissez ce moment où l'on ouvre le placard et que l'on tombe sur ce vieux pain de campagne un peu trop sec pour être tartiné ? Ne le jetez surtout pas ! La panade à la tomate transforme ce pain rassis en un plat onctueux et réconfortant qui réchauffe le cœur et l'estomac. Cette recette de panade toute simple marie pain rassis, tomates juteuses, bouillon parfumé et basilic frais pour créer une préparation veloutée qui ressemble à une soupe au pain… mais en tellement plus gourmand ! Un plat rustique qui rappelle les traditions de nos grands-mères, ces cuisinières ingénieuses qui ne gaspillaient jamais rien. Préparez vos casseroles, on va cuisiner avec trois fois rien et régaler toute la tablée !
Panade à la tomate
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes30
minutes30
minutes185
kcal1
heureUn plat rustique et réconfortant où le pain rassis se transforme en une préparation onctueuse parfumée aux tomates et au basilic.
Ingrédients
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de concentré de tomates
6 feuilles de basilic frais
500g de tomates
3/4 de litre de bouillon de viande
Sel
Poivre
400g de pain de campagne rassis
Instructions
- Préparation de la base aromatique
- Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et laissez chauffer.
- Ajoutez la gousse d'ail entière, le concentré de tomates et le basilic grossièrement haché.
- Laissez rissoler sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
- Cuisson des tomates
- Pelez et coupez les tomates, puis épépinez-les.
- Ajoutez les tomates dans la cocotte et mélangez bien.
- Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Assemblage et finition
- Mouillez avec le bouillon de viande. Salez et poivrez légèrement.
- Portez à ébullition douce.
- Coupez le pain en tranches et ajoutez-le dans la cocotte.
- Laissez cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que le pain ait la consistance d'une bouillie. Vous pouvez faciliter l'opération en l'écrasant légèrement à la fourchette, sans abîmer la croûte.
- Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Retirez la gousse d'ail et arrosez avec le reste d'huile d'olive avant de servir tiède.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce plat économe et généreux, n'hésitez pas à utiliser un pain de campagne de belle qualité… même s'il a quelques jours ! Et si vous voulez ajouter un peu de caractère, quelques copeaux de parmesan au moment de servir feront merveille. Le petit secret ? Une huile d'olive bien fruitée pour la touche finale… celle qui fait toute la différence !
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Histoire et origines de la panade dans la cuisine française
La panade trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, cette cuisine ÉCONOME qui transformait les restes en délices. Autrefois, quand le pain rassis s'accumulait, nos ancêtres le faisaient tremper dans du bouillon ou du lait pour créer une bouillie nourrissante. Cette préparation simple s'est déclinée selon les régions et les ingrédients disponibles… La version à la tomate s'inspire des influences méditerranéennes, rappelant d'ailleurs la pappa al pomodoro, cette soupe italienne tomate et pain qui traverse les Alpes pour enchanter nos papilles !
Variations et adaptations de la panade selon les saisons
Au printemps, ajoutez des petits pois frais et de jeunes pousses d'épinards à votre panade recette. L'été offre une profusion de tomates gorgées de soleil qu'on peut même utiliser crues puis cuites… L'automne se pare de courges rôties et de champignons des bois, tandis que l'hiver réclame des légumes racines confits et du concentré de tomates bien corsé. Chaque saison apporte sa touche personnelle à ce plat rustique, transformant cette base simple en mille variations savoureuses qui ne lasseront jamais vos convives !
Accompagnements et suggestions de service pour un repas complet
Servez cette panade à la tomate bien chaude dans des bols profonds, agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan 😊 ! Une salade verte croquante aux herbes fraîches ou quelques tranches de jambon de pays complètent parfaitement ce plat réconfortant pour en faire un repas complet qui satisfera les plus gourmands.
Foire aux questions
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