Salade de chou bavaroise aux lardons et crème

J'ai découvert cette salade de chou bavaroise lors d'un voyage à Munich, et elle est devenue ma complice des repas d'automne et d'hiver. Cette recette chou blanc salade marie le croquant du chou blanc cru râpé finement à la générosité des lardons croustillants, le tout adouci par une touche de crème fraîche. Proche cousine du krautsalat allemand et de la salade de chou blanc alsacienne, cette version bavaroise se distingue par sa texture crémeuse et son équilibre entre saveurs salées et légèrement sucrées. Simple à réaliser, elle transforme un modeste chou blanc en accompagnement raffiné qui réchauffe les papilles. Chaque bouchée de cette salade bavaroise me ramène aux biergartens munichois où la salade de choux blanc trône fièrement aux côtés des spécialités bavaroises.

Salade de chou bavaroise

Plat : AccompagnementCuisine : AllemandeDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

8

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

38

minutes

Une salade de chou croquante et généreuse, rehaussée de lardons croustillants et d'une touche de crème fraîche.

Ingrédients

• 500g de cœur de chou blanc ou rouge

• 100g de lard de poitrine maigre demi-sel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre en poudre

Instructions

• Préparation des lardons
• Couper le lard de poitrine en petits dés réguliers.
• Faire rissoler les lardons dans une poêle sur feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Préparation du chou
• Retirer les feuilles extérieures du chou, le trognon et les grosses côtes.
• Laver le chou à l'eau vinaigrée puis l'égoutter.
• Couper le cœur du chou en quatre quartiers.
• Émincer finement chaque quartier en lanières à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
• Assemblage
• Placer les lanières de chou dans un saladier.
• Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre en poudre.
• Incorporer les lardons chauds avec leur graisse de cuisson.
• Verser la cuillère à soupe de vinaigre et la crème fraîche.
• Mélanger délicatement mais soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.

Le truc de Charlotte

• Pour une salade encore plus savoureuse, préparez-la une heure à l'avance et ajoutez la crème fraîche uniquement au moment de servir. Le chou aura le temps de bien s'imprégner des saveurs des lardons et du vinaigre. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en mélangeant chou blanc et chou rouge pour un effet visuel gourmand.

Origines et traditions de la salade de chou bavaroise

Voici ce qu'il faut savoir : cette salade de chou blanc puise ses racines dans la tradition culinaire bavaroise où le chou allemand règne en maître depuis des siècles. Contrairement au krautsalat classique à la vinaigrette, la version bavaroise enrichit la recette avec de la crème fraîche et des lardons, créant une harmonie entre rusticité paysanne et douceur réconfortante qui caractérise la gastronomie de cette région allemande.

Accompagnements et suggestions de service

Cette salade chou blanc trouve naturellement sa place aux côtés des grandes spécialités bavaroises comme les saucisses blanches, le rôti de porc aux aromates ou le fameux jarret braisé. Son acidité subtile et sa fraîcheur croquante contrebalancent à merveille la richesse des viandes mijotées, tandis que sa texture crémeuse accompagne avec élégance les bretzels chauds et les knödel 🥨. Je la sers SYSTÉMATIQUEMENT lors des repas conviviaux d'automne, où elle apporte cette note de légèreté bienvenue face aux plats généreux de la cuisine allemande familière.

Foire aux questions

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