Gâteau piémontais au chocolat : biscuit moelleux et crème

Le gâteau piémontais au chocolat représente tout ce que j'adore dans la pâtisserie transalpine : cette générosité sans fausse pudeur, cette alliance parfaite entre un biscuit moelleux au cacao et une crème chocolatée qui fond sur la langue. Contrairement à la tarte piémontaise aux noisettes, ce gâteau joue sur la superposition des textures plutôt que sur une base de pâte sucrée. Je ne parle pas ici du bonet piémontais, ce dessert en forme de pudding aux amaretti, mais bien d'un gâteau monté en couches qui demande patience et précision. La région du Piémont nous offre décidément une palette de douceurs chocolatées remarquables, chacune avec son caractère propre.

Gâteau piémontais au chocolat

Plat : DessertCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

390

kcal

Temps total

1

heure 

45

minutes

Un gâteau au chocolat italien d'une générosité exemplaire, composé de couches de biscuit moelleux et de crème chocolatée onctueuse

Ingrédients

• Pour le biscuit

• 125g de sucre en poudre

• 1/2 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 4 œufs

• 125g de farine

• 4 cuillères à soupe de cacao amer

• 40g de beurre

• Pour la crème au chocolat

• 2 jaunes d'œufs

• 150g de sucre en poudre

• 60g de maïzena

• 100g de beurre

• 100g de chocolat amer râpé

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 litre de lait

• Pour la décoration

• 2 cuillères à soupe d'amandes hachées grillées

Instructions

• Préparation du biscuit
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
• Dans une grande casserole épaisse, déposer le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les œufs entiers.
• Porter sur feu très doux ou au bain-marie en battant sans arrêt avec le batteur électrique jusqu'à ce que la pâte, légèrement chaude, ait doublé de volume.
• Retirer du feu et continuer de battre pour refroidir la pâte. Transvaser au besoin dans une terrine pour activer le refroidissement.
• Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre, puis les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois, en aérant sans tasser.
• Incorporer le beurre juste fondu.
• Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre, le fariner puis secouer pour qu'il ne subsiste qu'une fine pellicule de farine.
• Verser la pâte dans le moule aux trois quarts.
• Enfourner et cuire de 40 à 50 minutes.
• Démouler sur une grille au sortir du four et laisser refroidir complètement.
• Préparation de la crème au chocolat
• Dans une grande terrine placée au bain-marie, battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter la maïzena, le beurre divisé en petites noisettes, le chocolat râpé et le sucre vanillé.
• Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange en délayant bien.
• Laisser cuire environ 10 minutes au bain-marie, sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement de la crème.
• Montage du gâteau
• Couper le gâteau refroidi en tranches horizontales.
• Reformer un gros gâteau en alternant couches de biscuit et couches de crème au chocolat.
• Tartiner et égaliser la dernière couche de crème avec la lame d'un couteau.
• Parsemer d'amandes hachées grillées.

Le truc de Charlotte

• Pour une texture encore plus fondante, préparez ce gâteau la veille et conservez-le au réfrigérateur. Les saveurs se marieront merveilleusement et la crème imprègnera délicatement le biscuit. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de rhum ou d'amaretto dans la crème pour une touche italienne authentique.

Histoire et origine du gâteau piémontais

Le Piémont, niché au pied des Alpes italiennes, cultive depuis des siècles une tradition chocolatière héritée de la cour de Savoie. Ce gâteau piémontais au chocolat s'inscrit dans cette lignée gourmande, né dans les cuisines bourgeoises de Turin où l'on aimait composer des desserts fastueux pour les grandes occasions. La recette se distingue des autres spécialités régionales comme le bonet ou la tarte piémontaise par sa construction en strates, technique qui témoigne de l'influence française sur la pâtisserie piémontaise au tournant du XXe siècle.

Les secrets de réussite pour un biscuit moelleux et une crème onctueuse

La réussite de ce gâteau repose sur deux piliers : un biscuit aérien qui conserve sa souplesse après cuisson, et une crème au chocolat à la texture veloutée. Pour le biscuit moelleux, je bats longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban épais qui retombe lentement de mon fouet 😊. L'incorporation délicate de la farine tamisée avec le cacao amer demande une main légère pour préserver les bulles d'air précieusement créées. La crème chocolatée nécessite une cuisson attentive sur feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux de maïzena et obtenir cette onctuosité parfaite qui enrobe le palais.

Quand et comment servir ce gâteau italien généreux

Une fois cette crème parfaitement réalisée et le biscuit refroidi, vient le moment du montage qui transforme ces éléments en un dessert italien mémorable. Je sers ce gâteau piémontais lors des repas dominicaux ou pour célébrer les anniversaires, car sa générosité demande des appétits conquis d'avance. La température de dégustation compte vraiment : ni trop froid pour que le chocolat exprime tous ses arômes, ni à température ambiante où la crème perdrait sa tenue. Je parsème les amandes hachées grillées juste avant de porter le gâteau à table, leur croquant apportant un contraste DÉLICIEUX avec le moelleux des couches chocolatées. Une part généreuse accompagnée d'un café serré à l'italienne, voilà comment je termine mes déjeuners entre amis quand je veux vraiment les régaler.

Foire aux questions

Gâteau piémontais au chocolat : biscuit moelleux et crème