Chaussons aux pommes croustillants et compote maison

L'odeur des pommes caramélisées qui s'échappe du four, le croustillant de la pâte feuilletée dorée sous la dent, la douceur de la compote maison encore tiède… Les chaussons aux pommes incarnent ce réconfort gourmand que j'adore retrouver dans ma cuisine. Cette pâtisserie française ordinaire mérite bien plus qu'un simple passage en boulangerie. Préparer ses chaussons aux pommes maison transforme un goûter ordinaire en moment précieux. La recette de chausson aux pommes que je vous propose marie la simplicité d'une compote de pommes parfumée à la technique du feuilletage. Avec quelques pommes reinette, du beurre et un peu de patience, vous obtiendrez des chaussons au pomme dignes des meilleures boulangeries parisiennes. La différence entre un chausson aux pommes industriel et une version maison ? Un monde de saveurs et de textures.

Chaussons aux pommes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

chaussons

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

320

kcal

Temps total

1

heure 

Des chaussons croustillants garnis d'une compote de pommes maison, parfaits pour le goûter ou un dessert réconfortant.

Ingrédients

• Pour la compote

• 4 pommes reinette

• 70g de beurre

• 100g de sucre en poudre

• 1/2 verre d'eau

• Pour les chaussons

• 250g de pâte feuilletée surgelée

• Farine pour le plan de travail

• Pour la dorure

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

• Préparation de la compote
• Mettre la pâte feuilletée à décongeler selon les instructions du paquet.
• Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
• Peler les pommes reinette, les couper en quartiers, retirer les pépins puis les détailler en lamelles.
• Dans une casserole, faire cuire les pommes à feu doux avec le beurre, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une compote.
• Laisser tiédir la compote.
• Façonnage des chaussons
• Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
• Découper 4 disques de pâte d'environ 12 cm de diamètre.
• Humidifier légèrement les bords de chaque disque avec un peu d'eau.
• Déposer une bonne cuillère de compote au centre de chaque disque.
• Replier la pâte en deux pour former un demi-cercle et presser fermement les bords pour bien les souder.
• Tracer des motifs décoratifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
• Cuisson
• Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner généreusement chaque chausson.
• Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée.
• Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.
• Laisser tiédir avant de déguster.

Le truc de Charlotte

• Le secret d'un chausson réussi réside dans la soudure des bords. Humidifiez-les bien et pressez fermement, sinon la compote risque de s'échapper pendant la cuisson. Pour une touche gourmande, saupoudrez de sucre glace à la sortie du four ou servez avec une boule de glace vanille.

Histoire et tradition des chaussons aux pommes dans la pâtisserie française

Voici ce que peu de gens savent : le chausson aux pommes serait né au XIXe siècle dans les cuisines parisiennes. Les pâtissiers utilisaient les chutes de pâte feuilletée pour créer ces petites merveilles garnies de compote, évitant ainsi le gaspillage avec élégance. Cette viennoiserie s'est rapidement imposée dans les boulangeries françaises, devenant l'une des stars du comptoir aux côtés du croissant et du pain au chocolat 🥐. La forme en demi-lune caractéristique permettait de sceller PARFAITEMENT la garniture, créant cette alliance magique entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur qui fait toute la différence.

Variations et astuces pour personnaliser vos chaussons aux pommes

Cette tradition séculaire n'empêche pas la créativité. Vous pouvez transformer votre recette chausson aux pommes en ajoutant une pointe de cannelle, quelques grains de vanille ou même des morceaux de pommes caramélisées pour varier les textures. Pour un chausson aux pommes à l'ancienne, privilégiez les pommes reinette ou golden qui offrent ce goût acidulé incomparable. La question que tout le monde se pose : comment faire un chausson au pomme vraiment croustillant ? Le secret réside dans la température du four et surtout dans la qualité de votre dorure au jaune d'œuf. Badigeonnez généreusement sans oublier les bords, puis tracez ces jolies rayures décoratives à la fourchette qui font tout le charme visuel. Pour les plus audacieux, testez l'ajout de fruits secs, de compote de poire mélangée, ou même un soupçon de calvados dans la garniture.

Foire aux questions

Chaussons aux pommes croustillants et compote maison