Canard fondant aux petits pois et sa sauce crémeuse

Je me réjouis de vous retrouver pour partager avec vous cette merveille de la cuisine française ! Le canard aux petits pois représente l'un de ces plats réconfortants qui évoquent immédiatement les dimanches en famille et les repas généreux. Cette recette habituelle marie la richesse d'un canard fondant à la douceur printanière des petits pois frais et de la laitue, le tout sublimé par une sauce crémeuse aux jaunes d'œufs. La viande du canard se gorge des saveurs pendant une cuisson longue et douce, tandis que les légumes apportent cette fraîcheur incomparable qui équilibre parfaitement l'ensemble. Cette préparation demande un peu de patience avec ses deux heures de cuisson, mais le résultat en vaut largement la chandelle. Que vous optiez pour un canard entier en cocotte, des cuisses de canard en cocotte minute ou même un magret de canard grillé accompagné de cette garniture, vous retrouverez toujours cette harmonie de saveurs qui fait le charme de la cuisine française.

Canard aux petits pois

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

2

heures 

Calories

285

kcal

Temps total

2

heures 

15

minutes

Un canard fondant mijoté dans son jus, accompagné de petits pois frais et de laitue, sublimé par une sauce onctueuse à la crème.

Ingrédients

• Pour le canard

• 1 canard de 1,5 kg prêt à cuire

• 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon)

• 4 cuillères à soupe d'huile

• 1 cube de bouillon

• 50 cl d'eau chaude

• Sel

• Poivre

• Pour la garniture

• 500 g de petits pois écossés frais ou surgelés

• 1 grosse laitue

• 1 citron

• Pour la sauce

• 2 jaunes d'œufs

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Instructions

• Préparation du canard
• Introduire le bouquet d'herbes aromatiques à l'intérieur du canard.
• Saler et poivrer l'intérieur généreusement.
• Piquer toute la peau du canard avec les dents d'une fourchette pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
• Cuisson du canard
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
• Dorer le canard de tous côtés jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
• Délayer le cube de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.
• Mouiller le canard avec ce bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
• Retirer le canard de la cocotte et le garder au chaud.
• Cuisson des légumes
• Dans le jus de cuisson resté dans la cocotte, ajouter les petits pois, le jus du citron et la laitue lavée et coupée en huit.
• Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
• Préparation de la sauce
• Battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans un bol.
• Verser ce mélange dans le jus de cuisson resté dans la cocotte après avoir retiré les légumes.
• Saler et poivrer selon votre goût.
• Faire épaissir la sauce sur feu doux en fouettant vigoureusement, sans jamais laisser bouillir.
• Dressage
• Découper le canard en morceaux et le disposer sur un plat de service bien chaud.
• Disposer les légumes tout autour du canard.
• Napper le tout de sauce et servir immédiatement.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus économique de la sauce, vous pouvez remplacer le mélange jaunes d'œufs-crème fraîche par 20g de beurre malaxé avec 20g de farine ou de maïzena. Le résultat sera tout aussi savoureux ! N'hésitez pas à piquer généreusement la peau du canard : cela permet d'évacuer le gras et d'obtenir une viande plus fondante.

Histoire et tradition du canard aux petits pois dans la cuisine française

Voici ce qui rend ce plat si attachant : la recette de canard aux petits pois puise ses racines dans la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, lorsque les cuisinières françaises maîtrisaient l'art d'accommoder les volailles avec les légumes de saison 😊. Cette association entre le canard nantais et les petits pois du printemps reflète parfaitement la philosophie de nos terroirs, celle qui consiste à marier des produits nobles avec des légumes humbles pour créer des plats mémorables. Les variations régionales se sont multipliées au fil du temps, du canard sauvage préparé par les chasseurs aux versions plus familiales avec des cuisses de canard à la cocotte minute, chacune gardant cette âme généreuse qui caractérise notre gastronomie.

Accords mets et vins pour accompagner ce plat de canard

La question se pose naturellement : quel vin choisir ? Un vin rouge structuré s'impose pour tenir tête à la richesse du canard. Les accords mets et vins privilégient les appellations du Sud-Ouest, berceau de l'élevage des palmipèdes, comme un Madiran aux tanins veloutés ou un Cahors généreux. Un Bordeaux médocain apporte également cette élégance qui sublime la sauce crémeuse sans l'écraser. Pour ceux qui préfèrent la fraîcheur, un Chinon de Loire offre cette finesse fruitée qui ÉPOUSE merveilleusement les petits pois et la laitue fondante.

Les petits pois et la laitue : un mariage printanier emblématique

Cette combinaison n'a rien d'anodin. Les petits pois écossés frais apportent leur douceur sucrée tandis que la laitue fond littéralement à la cuisson pour créer une texture soyeuse incomparable. Ce duo végétal, enrichi par la crème fraîche et les jaunes d'œufs, transforme le jus de cuisson du canard en une sauce onctueuse qui nappe délicatement chaque bouchée. La touche finale de citron réveille l'ensemble avec une pointe d'acidité bienvenue. Que vous prépariez un canard entier en cocotte minute ou que vous optiez pour un magret de canard grillé servi avec cette garniture à la française, vous retrouverez cette harmonie printanière qui fait battre le cœur des gourmands.

Foire aux questions

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