L'été bat son plein et les étals des marchés débordent de légumes gorgés de soleil. Quel bonheur de transformer ces trésors colorés en un plat qui sent bon la Provence ! Le tian de légumes incarne parfaitement cette générosité méditerranéenne, cette façon si particulière de sublimer les produits de saison dans un même plat. Cette recette tian de légumes marie à la perfection les saveurs douces des courgettes, la chair fondante des aubergines, l'acidité sucrée des tomates et la douceur du fromage de chèvre. Un tian réussi, c'est avant tout une question d'équilibre entre les textures et les arômes, une symphonie de couleurs qui réveille tous les sens.
Tian de légumes
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes25
minutes45
minutes85
kcal1
heure10
minutesUn tian de légumes coloré et parfumé, véritable ode aux saveurs méditerranéennes qui transforme les légumes d'été en symphonie gourmande.
Ingrédients
2 courgettes moyennes
1 aubergine
4 tomates moyennes
2 poivrons rouges
1 gros oignon rouge
4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillères à café d'herbes de Provence
1 cuillère à café de thym frais
Sel et poivre du moulin
100g de fromage de chèvre frais
Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et sécher tous les légumes. Couper les courgettes, l'aubergine et les tomates en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Éplucher et émincer finement l'oignon rouge. Hacher l'ail.
- Huiler généreusement un plat à gratin rectangulaire avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Disposer l'oignon émincé et l'ail au fond du plat. Saler et poivrer.
- Ranger les rondelles de légumes en alternant courgettes, aubergine et tomates, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Parsemer les poivrons coupés en lamelles entre les rangées de légumes.
- Arroser avec le reste d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence et de thym.
- Enfourner pour 45 minutes. À mi-cuisson, émietter le fromage de chèvre sur le dessus.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir, puis parsemer de basilic frais ciselé.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, je glisse parfois quelques rondelles de pommes de terre entre les légumes, ou j'ajoute des pignons grillés juste avant de servir. Le secret ? Laisser les légumes légèrement croquants pour garder toute leur personnalité !
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Variations saisonnières pour un tian toute l'année
L'automne transforme complètement la donne… Remplacez les courgettes par des courges butternut et les tomates par des champignons de Paris. L'hiver appelle des racines plus robustes : navets, panais et carottes composent alors un tian de légumes réconfortant. Le printemps annonce le retour des petits pois, des fèves et des premiers radis pour une version plus délicate de votre recette tian.
Secrets pour un tian parfaitement réussi
La réussite d'un tian legumes tient à deux détails que beaucoup négligent… Dégorger les aubergines au gros sel pendant 30 minutes élimine leur amertume naturelle 😊. La TEMPÉRATURE du four doit rester constante à 180°C pour une cuisson homogène qui respecte la texture de chaque légume.
Accords mets et vins méditerranéens
Un tian de légumes appelle naturellement les vins du Sud… Le rosé de Provence accompagne à merveille sa fraîcheur estivale, tandis qu'un rouge de Bandol souligne la profondeur des saveurs rôties. Pour les amateurs de bulles, un Crémant de Limoux apporte une note festive qui contraste délicieusement avec la rusticité du plat. Ces mariages révèlent toute la complexité aromatique de cette recette tian de légumes qui traverse les générations sans jamais se démoder.
Foire aux questions
Toasts gratinés emmenthal, champignons et œuf au plat
