Le rôti de veau en cocotte est un plat savoureux qui allie tendreté et arômes délicats. Cette technique de cuisson mijotée préserve le moelleux de la viande tout en développant des saveurs riches. Les champignons apportent une note terreuse et une texture fondante qui se marie parfaitement avec le veau. C'est un mets réconfortant, idéal pour un repas familial ou entre amis, qui peut être préparé à l'avance et réchauffé sans perdre ses qualités gustatives.
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heures20
minutesUn délicieux rôti de veau tendre et savoureux, cuit lentement dans une cocotte avec des légumes et des herbes aromatiques.
Ingrédients
Instructions
- Éplucher et couper les carottes et les oignons en morceaux.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
- Ajouter les légumes, l'ail écrasé, le thym et le laurier autour du rôti. Saler et poivrer.
- Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes à feu vif.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 à 2h de cuisson.
- Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir avec les légumes et le jus de cuisson.
Le truc de Charlotte
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des champignons de Paris frais ou des morilles séchées réhydratées dans le jus de cuisson 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Les méthodes de cuisson du rôti de veau
La cuisson du rôti de veau demande une attention particulière pour préserver sa tendreté naturelle. Voici les principales méthodes pour réussir ce plat :
- La cuisson en cocotte
La cuisson en cocotte est la méthode REINE pour obtenir un rôti de veau moelleux. Elle consiste à faire dorer la viande sur toutes ses faces avant de la laisser mijoter à feu doux dans un fond de cuisson. Cette technique permet à la viande de baigner dans ses sucs et de s'imprégner des saveurs des aromates ajoutés. Le couvercle de la cocotte maintient l'humidité, évitant ainsi que la viande ne se dessèche.
Astuce de chef : Ajoutez quelques champignons de Paris frais en fin de cuisson pour une touche gourmande supplémentaire ! 🍄
- La cuisson au four
La cuisson au four est une alternative pratique qui offre aussi d'excellents résultats. Elle nécessite cependant une surveillance accrue pour éviter que le rôti ne se dessèche. Pour réussir cette méthode, il est recommandé de :
- Préchauffer le four à 180°C
- Saisir le rôti à la poêle pour former une croûte dorée
- Le placer dans un plat allant au four avec un fond de bouillon
- Arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson
Cette technique permet d'obtenir une viande tendre à cœur avec une belle coloration en surface.
- La cuisson basse température
Pour les amateurs de viande fondante, la cuisson basse température est une option à ne pas négliger. Elle consiste à cuire le rôti de veau à une température constante, en général entre 60 et 70°C, pendant plusieurs heures. Cette méthode préserve la texture délicate du veau et garantit une cuisson uniforme.
Points clés de la cuisson basse température :
- Température de cuisson : 60-70°C
- Durée : 4 à 6 heures selon le poids du rôti
- Finition : Saisir rapidement la viande à la poêle pour obtenir une croûte dorée
Quelle que soit la méthode choisie, n'oubliez pas de laisser reposer votre rôti de veau quelques minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre, garantissant ainsi un résultat encore plus tendre et savoureux.
Foire aux questions
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