Recette jambalaya louisianais au poulet, crevettes et chorizo – Saveurs cajun

Le jambalaya est un plat emblématique de la cuisine louisianaise qui fait vibrer les papilles par son mélange savoureux de riz, viandes et fruits de mer. Cette préparation généreuse aux influences multiples raconte l'histoire culinaire de la Louisiane, où traditions créoles et cajuns se rencontrent dans un même plat réconfortant. Savamment épicé et mijoté avec patience, le jambalaya représente l'âme même de la cuisine du sud des États-Unis, où chaque bouchée révèle la richesse des héritages français, espagnol et africain qui ont façonné cette région.

Jambalaya

Plat : Plat principalCuisine : AméricaineDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

350

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Ce plat emblématique de la Louisiane mêle riz, viandes et fruits de mer dans un festival de saveurs cajun réconfortantes et épicées.

Ingrédients

• Viandes et fruits de mer

• 300g de poulet désossé coupé en morceaux

• 200g de chorizo ou saucisse andouille, en rondelles

• 200g de crevettes décortiquées

• Légumes et base

• 2 oignons moyens émincés

• 1 poivron rouge coupé en dés

• 1 poivron vert coupé en dés

• 3 branches de céleri émincées

• 3 gousses d'ail hachées

• 400g de tomates concassées

• 350g de riz long grain

• 750ml de bouillon de poulet

• Épices et assaisonnements

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à café de poudre de piment (selon goût)

• 1 cuillère à café d'origan séché

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 oignons verts ciselés pour le service

Instructions

• Préparation des ingrédients
• Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
• Préparer tous les légumes et les disposer dans des bols séparés pour faciliter la cuisson.
• Dans un petit bol, mélanger toutes les épices sèches (sauf les feuilles de laurier).
• Cuisson des viandes
• Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Faire dorer les morceaux de poulet environ 5 minutes de chaque côté. Réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les rondelles de chorizo pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur graisse. Réserver avec le poulet.
• Préparation de la base
• Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et faire revenir les oignons, poivrons et céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
• Incorporer l'ail et cuire 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
• Ajouter le mélange d'épices et remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
• Verser les tomates concassées et gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
• Assemblage et cuisson finale
• Remettre le poulet et le chorizo dans la cocotte.
• Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober des saveurs.
• Verser le bouillon de poulet et ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
• Disposer les crevettes sur le dessus, sans mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
• Ôter les feuilles de laurier, parsemer d'oignons verts ciselés et servir bien chaud.

Le truc de Charlotte

• Pour un jambalaya encore plus authentique, remplacez une partie du bouillon par de la bière ambrée, et n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco au moment de servir pour les amateurs de sensations fortes. Le secret d'un bon jambalaya réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se marier parfaitement.

Histoire et origines : le jambalaya, héritage créole et cajun de la Louisiane

Le jambalaya trouve ses racines dans les bayous de Louisiane, où il est né d'un mariage culinaire entre plusieurs cultures. Son nom pourrait dériver du provençal « jambalaia » signifiant mélange ou ragoût, témoignant de l'influence des colons français qui s'installèrent dans cette région au XVIIIe siècle. La nécessité d'adapter les recettes européennes aux ingrédients locaux a donné naissance à ce plat unique, devenu au fil du temps un symbole de la gastronomie louisianaise.

Jambalaya créole vs cajun : les différences essentielles entre les deux styles authentiques

Le jambalaya créole, originaire de La Nouvelle-Orléans, se distingue par sa base de tomates qui lui confère une teinte rougeâtre caractéristique. Son cousin, le jambalaya cajun, préparé usuellement dans les zones rurales louisianaises, fait l'impasse sur les tomates pour privilégier une coloration brune obtenue par la caramélisation des viandes et légumes. 😋 Ces deux versions reflètent parfaitement les parcours distincts des communautés qui les ont créées, tout en partageant un même amour pour les saveurs généreuses et les épices relevées.

Accords et accompagnements : comment servir et marier votre jambalaya

Pour sublimer votre jambalaya, rien de tel qu'un pain croustillant à tremper dans la sauce ou une salade verte fraîche qui contrebalancera la richesse du plat. Les LOUISIANAIS l'accompagnent souvent de cornbread (pain de maïs) encore tiède, créant ainsi un repas complet aux textures variées. Côté boissons, une bière ambrée locale ou un vin rouge fruité comme un Zinfandel s'accordent merveilleusement avec les saveurs épicées du jambalaya. Pour une touche finale authentique, proposez des sauces piquantes comme le Tabasco à vos convives qui pourront ainsi ajuster le niveau de piment selon leurs préférences.

Foire aux questions

Recette de cheesecake américain onctueux aux biscottes