Tartare de saumon frais à l’aneth et au citron : prêt en 20 minutes

Le tartare de saumon est l'un des grands classiques de ma cuisine parisienne ! Ce plat tout simple met à l'honneur le goût délicat du saumon frais cru, sublimé par quelques ingrédients bien choisis. J'adore cette entrée raffinée qui se prépare en un rien de temps et qui impressionne toujours mes invités. La fraîcheur du citron, la douceur de l'huile d'olive et le parfum des herbes se marient parfaitement avec la texture fondante du poisson. Un vrai délice qui apporte une touche d'élégance à n'importe quel repas, sans passer des heures aux fourneaux !

Tartare de saumon

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Calories

180

kcal

Un tartare de saumon frais et acidulé, préparé avec des ingrédients simples qui subliment la délicatesse du poisson cru.

Ingrédients

• 400g de saumon frais (qualité sushi)

• 1 échalote

• 1 citron bio

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• Sel fin

• Poivre du moulin

• Pour la décoration

• Quelques brins d'aneth

• 1 quartier de citron

• Quelques baies roses

Instructions

• Vérifier que le saumon soit parfaitement frais et le placer 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
• Retirer la peau du saumon et ôter les éventuelles arêtes.
• Découper le saumon en petits dés d'environ 5 mm de côté.
• Éplucher et ciseler très finement l'échalote.
• Rincer les câpres et les hacher grossièrement.
• Laver le citron, prélever son zeste et presser la moitié pour récupérer le jus.
• Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon avec l'échalote, les câpres et l'aneth ciselé.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, un peu de zeste de citron, le sel et le poivre.
• Mélanger délicatement pour ne pas écraser le poisson.
• Réserver au frais pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
• Dressage
• À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare au centre des assiettes froides.
• Retirer délicatement l'emporte-pièce et décorer avec quelques brins d'aneth, des baies roses écrasées et un quartier de citron.

Le truc de Charlotte

• Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse au mélange. Vous pouvez aussi remplacer l'échalote par de la ciboulette pour une saveur plus douce, ou ajouter des dés d'avocat pour une texture encore plus fondante.

Choisir et manipuler le saumon cru en toute sécurité

La qualité du saumon est le secret d'un tartare réussi. Rendez-vous chez votre poissonnier de confiance et demandez expressément du saumon « qualité sushi », idéalement un pavé bien frais sans peau ni arêtes. Pour limiter les risques sanitaires, je congèle systématiquement mon poisson pendant 24h avant utilisation – cette étape tue d'éventuels parasites. Une fois décongelé, manipulez le saumon avec des ustensiles propres et des mains bien lavées. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et consommez votre tartare dans les heures qui suivent sa préparation.

Accords mets et boissons pour sublimer votre tartare de saumon

Un tartare de saumon mérite une boisson qui équilibre sa délicatesse. Les vins blancs secs de Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnent merveilleusement ses notes iodées. Vous préférez l'originalité ? Tentez un saké japonais légèrement frais, dont les arômes subtils s'harmonisent parfaitement avec le poisson cru. ATTENTION aux vins trop boisés qui écraseraient les saveurs délicates de votre tartare ! Pour les amateurs de bulles, un champagne brut nature crée une expérience gustative mémorable.

Variations gourmandes autour du tartare de saumon

Envie de voyager avec votre tartare de saumon ? La version asiatique avec sauce soja, gingembre frais râpé et sésame noir transforme complètement l'expérience gustative. J'adore aussi la déclinaison nordique qui fait la part belle à l'aneth, aux baies roses écrasées et à quelques dés de betterave cuite pour une assiette colorée 😍 et savoureuse. Les amateurs de saveurs méditerranéennes ne résisteront pas à l'association saumon, pignons de pin légèrement torréfiés, zestes de citron et fines lamelles de fenouil croquant. Chaque variation raconte une histoire différente tout en préservant la star de l'assiette : le saumon.

Foire aux questions

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