Macédoine de légumes nouveaux à la crème fraîche : recette du jardin

…Il y a des recettes qui sentent bon le potager de mémé, et celle-ci en fait indéniablement partie. La macédoine de légumes à la crème, ce n’est pas juste un accompagnement gentillet posé à côté d’une viande… c’est tout un jardin, réuni, câliné, adouci par une crème fraîche onctueuse qui fait chanter chaque légume. Carottes nouvelles, navets tendres, pommes de terre primeur, chou-fleur et haricots verts se donnent la main dans ce plat tout simple et pourtant terriblement réconfortant. Je vous raconte tout ça, promis, avec la recette complète juste après !

Macédoine de légumes à la crème

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

98

kcal

Temps total

1

heure 

Tout un jardin de légumes nouveaux, fondants, câlinés dans une crème fraîche onctueuse… le printemps entier blotti dans une seule assiette !

Ingrédients

• 4 carottes nouvelles (300 g)

• 6 à 8 pommes de terre nouvelles

• 4 navets nouveaux (250 g)

• 1 petit chou-fleur

• 400 g de haricots verts (frais ou surgelés)

• Sel

• Poivre

• 50 g de beurre

• 1 tasse de crème fraîche

• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché (facultatif)

Instructions

• Épluchez et lavez tous les légumes avec soin.
• Coupez les carottes, les pommes de terre et les navets en petits dés, détaillez le chou-fleur en bouquets délicats, et les haricots verts en tronçons.
• Plongez chaque légume séparément dans l’eau bouillante salée, en respectant bien son temps de cuisson (on n’imagine pas les navets et le chou-fleur cuire à la même vitesse !).
• Égouttez soigneusement tous les légumes réunis dans une même passoire, et gardez-les au chaud.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole, sur feu très doux, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et gourmand.
• Ajoutez-y tous les légumes, salez, poivrez, et mélangez délicatement sur le feu, juste le temps de les réchauffer en douceur.
• Incorporez la crème fraîche au tout dernier moment, et mélangez encore, toujours avec délicatesse, quelques instants sur le feu.
• Versez la macédoine dans un plat de service chaud, parsemez de cerfeuil haché si le cœur vous en dit, et servez aussitôt — sans attendre !

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Le truc de Charlotte

• Gardez précieusement le bouillon de cuisson des légumes pour un potage réconfortant — rien ne se perd, tout se déguste ! Et si l’envie de fraîcheur vous manque hors saison, la macédoine surgelée fait très bien l’affaire (une vingtaine de minutes suffisent alors) ; en revanche, fuyez la version en boîte, déjà cuite, qui n’aura jamais ce petit croquant qu’on aime tant retrouver sous la dent.

Choisir et préparer ses légumes nouveaux de printemps

Le secret d’une bonne macédoine, c’est avant tout dans le choix des légumes ! 🥕 On file au marché plutôt qu’au rayon surgelé, et on privilégie des carottes nouvelles bien fermes, à la peau lisse et fine, des navets nouveaux tout blancs et légers, sans taches ni mollesse. Pour les pommes de terre nouvelles, on les reconnaît à leur peau qui se froisse à peine sous le doigt, gage de fraîcheur absolue. Quant au chou-fleur et aux haricots verts, on les veut craquants, d’un vert ou d’un blanc éclatant, sans flétrissure ! Côté découpe, tout se joue en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une jolie présentation dans l’assiette, un vrai clin d’oeil à cette fameuse recette de macédoine de légumes chaude qu’on partage en famille.

Variantes et astuces pour twister la macédoine de légumes à la crème

Puisqu’on parlait de découpe et de fraîcheur, autant vous dire qu’on peut aussi varier les plaisirs selon la saison ! On glisse volontiers des petits pois frais, des asperges ou même des fèves quand elles pointent le bout de leur cosse, et on remplace parfois la crème fraîche par du fromage frais allégé pour une version plus légère¹. Envie d’une sauce pour macédoine de légume sans mayonnaise plus originale ? Un peu de moutarde mélangée à la crème fraîche apporte un joli coup de peps, façon macédoine de légumes à la polonaise², ou bien on ajoute quelques lardons fumés revenus à la poêle pour une macédoine bien plus gourmande et réconfortante³.

Que servir avec cette macédoine de légumes à la crème ?

Cette macédoine se marie à merveille avec une VOLAILLE rôtie, un poisson blanc poché ou de belles escalopes de dinde aux champignons⁴. Côté vin, on file vers un blanc sec et fruité, type Sancerre ou Chablis, qui accompagne à merveille la douceur crémeuse de ce plat printanier !

Sources

• https://www.weightwatchers.com/fr/recette/macedoine-de-legumes-en-creme-de-mais/5625ad72f0f24911346789c6 [1]
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_macedoine-de-legumes-a-la-polonaise_253750.aspx [2]
• http://www.mysaveur.com/recette-macedoine-de-legumes-a-la-creme-de-meme-normande.php [3]
• https://la-cuisine-de-gigi.over-blog.com/article-macedoine-de-legumes-a-la-creme-116636874.html [4]

Foire aux questions