Le pudding au pain… c’est un peu le doudou de nos papilles : moelleux, parfumé, généreux, avec ses raisins secs gonflés de gourmandise et son écorce d’orange confite qui titille le nez… Une vraie institution de la cuisine française, née tout droit du bon sens paysan (on ne jetait rien, surtout pas le pain !). Aujourd’hui, on se penche ensemble sur cette recette de pudding au pain version grand-mère, caramel fondant et raisins gourmands, celle qui ne se refuse jamais, même le ventre plein !
Pudding au pain
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes1
heure245
kcal1
heure30
minutesUn pudding au pain tout doré, caramel fondant et raisins gourmands… un vrai régal de grand-mère qui ne se refuse jamais !
Ingrédients
- Pour le pudding
100 g de raisins secs
200 g environ de pain rassis
1/2 litre de lait
100 g d’écorce d’orange confite
150 g de sucre en poudre
3 œufs
- Pour le caramel
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d’eau
1 quartier de citron
Instructions
- Préparation des raisins et du pain
- Lavez les raisins secs et mettez-les à tremper dans l’eau chaude pendant 15 minutes, pour les faire gonfler.
- Dans un saladier, émiettez le pain rassis. Versez le lait bouillant dessus, couvrez et laissez gonfler.
- Préparation du caramel
- Dans un moule à cake, faites bouillir le sucre avec l’eau et quelques gouttes de jus de citron.
- Quand le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez-le avec deux « mouflettes » (attention au moule bouillant), et faites voyager le caramel liquide à l’intérieur du moule. Laissez-le refroidir.
- Assemblage et cuisson
- Coupez finement l’écorce d’orange confite. Égouttez les raisins.
- Allumez le four à thermostat 5/6.
- Passez le pain au moulin à légumes pour le réduire en bouillie.
- Incorporez-y le sucre, les œufs battus en omelette, les raisins et l’écorce d’orange.
- Versez ce mélange dans le moule à cake caramélisé.
- Faites cuire à four moyen (th. 5/6) pendant une heure.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis mettez au réfrigérateur 2 à 3 heures.
- Servez très froid, tel quel, ou accompagné d’une crème anglaise.
Le truc de Charlotte
- Pour twister un peu la recette (parce qu’on a le droit d’être gourmande ET créative !), ajoutez une pincée de cannelle ou quelques zestes d’orange frais dans la préparation : le pain, le caramel et les épices, ça fait toujours une bien belle bande de copains en bouche !
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Les secrets d’un caramel réussi et d’une texture fondante
Le nerf de la guerre ici, c’est le CARAMEL 🍯 ! On le prépare à sec ou avec un peu d’eau (3 cuillerées de sucre, 2 d’eau et une pointe de citron pour éviter que tout ça ne cristallise méchamment)… Le secret : ne jamais remuer avec une cuillère une fois la cuisson lancée, on se contente de tourner la casserole délicatement, sinon bonjour les grains de sable sucrés ! Pour le pain rassis, on le laisse bien s’imbiber dans le lait tiède, sans excès non plus (on ne veut pas une bouillie, mais un moelleux fondant qui tient debout à la cuisson).
Variantes gourmandes et astuces anti-gaspillage du pudding au pain
Pas de raisins secs sous la main ? On les remplace sans complexe par des fruits confits, des pépites de chocolat noir, voire des morceaux de pomme ou de poire selon la saison. Ce gâteau de pain, c’est avant tout une recette de récupération, née pour donner une seconde vie au pain dur qui traîne sur le plan de travail1 : nos grands-mères ne gaspillaient rien, et c’est bien tout l’esprit anti-gaspi qu’on retrouve aujourd’hui dans cette recette de pouding au pain, aussi économique que réconfortante.
Source
- https://willyantigaspi.fr/blogs/infos/les-recettes-de-pudding-de-pain-anti-gaspi [1]
