Flan pâtissier crémeux à la vanille : la recette de grand-mère

Le flan pâtissier de grand-mère reste ce dessert qui me rappelle instantanément les dimanches après-midi dans la cuisine familiale. Cette pâtisserie familière française a bercé mon enfance avec son parfum de vanille envoûtant qui se répandait dans toute la maison. J'ai eu la chance d'hériter de cette recette familiale transmise avec amour par ma grand-mère, qui la tenait elle-même de sa mère. Ce qui fait la magie de ce flan à la parisienne, c'est sa texture incomparable : crémeux à l'intérieur, légèrement caramélisé sur le dessus, et une pâte brisée dorée qui craque sous la dent. Sa préparation demande un peu de patience mais reste accessible à tous les amoureux de pâtisserie. Je vous partage aujourd'hui tous les secrets pour réaliser ce dessert emblématique qui fait l'unanimité à chaque repas de famille.

Flan pâtissier de grand-mère

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

220

kcal

Temps total

1

heure 

20

minutes

Un flan pâtissier traditionnel à la vanille comme le faisait ma grand-mère, crémeux à souhait avec une pâte brisée dorée et croustillante.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée

• 250g de farine

• 125g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe d'eau froide

• Pour l'appareil à flan

• 1 litre de lait entier

• 150g de sucre

• 4 œufs entiers

• 100g de maïzena

• 2 gousses de vanille

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
• Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l'œuf battu et l'eau froide, puis formez une boule sans trop travailler la pâte.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préparation de l'appareil à flan
• Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez les graines.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses et les graines de vanille.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• Versez progressivement le lait chaud (sans les gousses) sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant énergiquement.
• Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Assemblage et cuisson
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
• Piquez le fond de tarte à la fourchette et versez l'appareil à flan encore chaud.
• Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus du flan soit bien doré et légèrement caramélisé.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster (idéalement 4 heures au réfrigérateur).

Le truc de Charlotte

• Pour une touche encore plus authentique, saupoudrez un peu de cassonade sur le dessus du flan 5 minutes avant la fin de la cuisson, cela formera une fine couche caramélisée absolument divine. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, utilisez 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure.

L'histoire du flan pâtissier : un dessert emblématique de la cuisine familiale française

Le flan pâtissier trouve ses racines dans l'histoire gastronomique française depuis plusieurs siècles. Ce dessert, ancêtre du flan parisien moderne, était déjà servi lors de banquets royaux, notamment au couronnement d'Henri IV en 1399. Sa popularité s'est rapidement étendue dans les foyers français, devenant une recette de grand-mère par excellence. Chaque région a développé sa propre version, mais l'essence reste la même : une préparation simple à base de lait, d'œufs et de vanille. 😋 Dans ma famille, la transmission de notre recette de flan s'est faite autour du fourneau, avec ma grand-mère qui m'expliquait patiemment comment obtenir cette texture si particulière qui fait la réputation du flan à la parisienne.

Les secrets techniques pour réussir la texture parfaite de votre flan pâtissier

Comme je l'évoquais à propos de notre recette familiale, la texture est véritablement ce qui distingue un bon flan pâtissier d'un flan exceptionnel. Le premier secret réside dans la cuisson : elle doit être douce et progressive pour permettre aux œufs de coaguler parfaitement sans que le flan ne devienne trop ferme. La TEMPÉRATURE du four joue un rôle déterminant – 180°C est idéale pour obtenir cette onctuosité caractéristique tout en formant cette fine pellicule caramélisée sur le dessus. Évitez absolument de prolonger la cuisson au-delà du temps recommandé, car votre flan grand-mère deviendrait alors caoutchouteux et perdrait toute sa délicatesse.

Foire aux questions

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