La recette facile de la tarte poire chocolat maison

La tarte poire chocolat est une recette incontournable de la pâtisserie française qui allie subtilement la douceur des poires fondantes à l'intensité du chocolat noir. Cette préparation gourmande se compose d'une pâte sablée croustillante, garnie de poires Williams caramélisées et nappée d'une onctueuse ganache au chocolat. Sa réalisation demande 45 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Le résultat ? Un dessert élégant aux saveurs harmonieuses qui ravira les papilles des plus fins gourmets.

Recette de la tarte poire chocolat

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

parts

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Une tarte gourmande qui marie la douceur des poires fondantes à l'intensité du chocolat noir, le tout sublimé par une pâte sablée croustillante. Un grand classique de la pâtisserie française que j'adore revisiter selon les saisons.

Ingrédients

• Pâte sablée

• 250g de farine

• 125g de beurre froid

• 80g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Poires caramélisées

• 4 poires Williams bien mûres

• 45 g de sucre

• 1 cuillère à soupe d'eau

• Ganache

• 200g de chocolat noir à 70%

• 20cl de crème liquide entière

• 30g de beurre pour la ganache

Instructions

• Préparer la pâte sablée
• Mélangez la farine avec le sel et le sucre glace. Incorporez le beurre froid en petits morceaux jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Ajoutez l'œuf et formez une boule. Filmez et réservez 1h au frais.
• Étalez la pâte et foncer un moule à tarte de 24cm. Piquez le fond et réservez 30min au frais.
• Préchauffez le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc 20 minutes avec des billes de cuisson.
• Préparer les poires à caraméliser
• Pelez et coupez les poires en quartiers.
• Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l'eau. Lorsque que le caramel brunit, incorporez délicatement les poires. Laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
• Préparer la ganache
• Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante.
• Déposez les poires sur la pâte sablée. Versez la ganache sur les poires et lissez.
• Réservez 2h au réfrigérateur avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour sublimer cette tarte, ajoutez quelques éclats de chocolat noir sur le dessus juste avant de servir et accompagnez d'une boule de glace vanille. Les amateurs pourront flamber les poires au cognac avant de les disposer sur la tarte.

Origine de la tarte poire et chocolat

L'histoire de la tarte poire chocolat remonte aux années 1960, quand les PÂTISSIERS français ont commencé à marier le cacao aux fruits dans leurs créations. Cette alliance est née dans les prestigieuses maisons parisiennes, où les chefs cherchaient à sublimer le goût délicat des poires Williams. 🍐 Les premiers essais combinaient simplement des lamelles de poires pochées avec une crème au chocolat, avant d'évoluer vers la recette sophistiquée que nous connaissons aujourd'hui.

La popularité de ce dessert s'est construite grâce aux grands noms de la pâtisserie française. La tarte aux poires et chocolat est rapidement devenue un classique des vitrines des pâtisseries de quartier. Les variations se sont multipliées : certains ajoutant une touche d'amande, d'autres préférant une base de pâte feuilletée ou enrichissant la recette d'une crème d'amande. Cette adaptabilité a contribué à faire de la tarte poire chocolat un dessert intemporel, présent sur les tables familiales comme dans les restaurants gastronomiques.

Foire aux questions

Crépinettes aux pommes boulangère, recette traditionnelle facile