Pain de poisson moelleux, sauce crevette veloutée : la recette bord de mer

Le pain de poisson sauce crevette, c’est un peu le cousin marin du pâté chaud, en beaucoup plus léger, en beaucoup plus fin ! On l’aime pour sa texture moelleuse, presque un soufflé qui aurait décidé de rester sage, et pour cette sauce crevette veloutée, légèrement relevée, qui vient l’napper comme une caresse iodée! Vous cherchez la meilleure façon de le réussir, sans qu’il ne devienne sec, compact ou fade ? Je vous livre la recette complète, les proportions, et les petits secrets de cuisson !

Pain de poisson sauce crevette

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

Un pain de poisson tout moelleux, nappé d’une sauce crevette veloutée et légèrement relevée : la gourmandise version bord de mer !

Ingrédients

• Pour le pain de poisson

• 400g de poisson au naturel (colin, thon ou saumon)

• 100g de mie de pain rassis

• 1 verre de lait

• 4 œufs

• Sel

• Poivre

• Pour la sauce crevette

• 30g de beurre

• 30g de farine

• 1/2 litre de liquide (jus de poisson + lait)

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 1 pincée de poivre de Cayenne (ou quelques gouttes de tabasco)

• 1/2 cuillerée à café de paprika en poudre

• Sel

• Poivre

• 50g de crevettes décortiquées

Instructions

• Préparation du pain de poisson
• Égouttez le poisson, tout en conservant précieusement le jus de la boîte (il servira pour la sauce, on ne gâche rien).
• Dans une terrine, émiettez la mie de pain dans le lait tiède, laissez-la s’imprégner, puis égouttez-la et pressez-la bien pour ôter le surplus de lait.
• Ajoutez le poisson émietté en morceaux, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Écrasez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Allumez le four à thermostat 5/6.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation précédente.
• Cuisson du pain de poisson
• Beurrez un moule à soufflé de 18 à 20 cm de diamètre et versez-y le mélange.
• Faites cuire au bain-marie, à four moyen (th. 5/6), pendant 45 minutes environ.
• Préparation de la sauce crevette
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre 30g de beurre sur feu doux.
• Incorporez la farine et délayez jusqu’à ce que le mélange blanchisse (on obtient un joli roux blond).
• Ajoutez d’un seul coup le demi-litre de liquide froid (jus de poisson + lait), le concentré de tomates, le poivre de Cayenne (ou le tabasco), le paprika, le sel et le poivre.
• Mélangez sans relâche jusqu’à épaississement, puis laissez cuire sur feu très doux pendant 10 minutes.
• Dressage
• Démoulez le pain de poisson sur le plat de service.
• Incorporez les crevettes décortiquées à la sauce chaude, puis versez-la généreusement sur le pain de poisson.
• Servez aussitôt, pendant que la sauce est encore fumante et gourmande.

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Le truc de Charlotte

• Petit conseil de gourmande : n’hésitez surtout pas devant ce raffinement supplémentaire… décorez votre pain de poisson sauce crevette de jolis bouquets de crevettes roses avant de servir. Effet waouh garanti à table !

Astuces pour réussir un pain de poisson moelleux à tous les coups

Le secret d’un pain de poisson vraiment moelleux ? Une mie de pain bien imbibée de lait, presque fondue, qui vient alléger la chair du poisson sans jamais l’alourdir… et une cuisson au BAIN-MARIE, douce et patiente, qui évite à tout prix le dessèchement et préserve cette texture soyeuse tant recherchée. On mixe le poisson pas trop finement, on incorpore les œufs délicatement, et on surveille la cuisson : dès que la lame du couteau ressort propre, on sort le plat, ni une minute de plus !

Quel poisson choisir : colin, thon ou saumon ? 🐟

Le colin, tout en délicatesse, offre une chair blanche et fondante, idéale pour ceux qui aiment les saveurs douces et discrètes. Le thon, plus ferme, plus corsé, apporte du caractère et une texture qui tient bien à la cuisson, un choix parfait pour les amateurs de goût affirmé. Quant au saumon, sa richesse en oméga-3 et sa couleur rosée viennent twister la recette avec une note plus gourmande, presque festive. Trois poissons, trois personnalités… à vous de choisir selon l’humeur du jour et les papilles attablées !

Que servir avec ce pain de poisson sauce crevette ?

Puisqu’on parle d’humeur et de papilles attablées, autant composer un repas qui file la même énergie du début à la fin ! En entrée, une petite salade verte croquante ou, pourquoi pas, une terrine de poisson et crevettes en mise en bouche, histoire de rester dans la thématique bord de mer… En accompagnement, du riz nature, des pommes de terre vapeur ou de jeunes légumes suffisent amplement à sublimer ce plat sans lui voler la vedette. Côté vin, on file vers un Alsace Riesling ou un Graves blanc, deux valeurs sûres pour accompagner poissons et crevettes en toute élégance¹. Et pour finir sur une note sucrée : une tarte aux fruits de saison, toute simple, toute fraîche !

Source

• https://www.ptitchef.com/recettes/plat/pain-de-poisson-creme-de-crevettes-selon-anne-sophie-pic-fid-679668 [1]

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