La sauce crémeuse aux champignons est l'accompagnement idéal pour sublimer vos quenelles. Cette préparation onctueuse, à base de champignons frais, de crème fraîche et d'un soupçon de vin blanc, apporte une touche gourmande et raffinée à ce plat traditionnel. Sa texture veloutée et son goût riche en umami se marient parfaitement avec la légèreté des quenelles, créant ainsi une harmonie de saveurs irrésistible.
recette de sauce champignon pour quenelle
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes120
kcal30
minutesUne sauce onctueuse aux champignons pour accompagner des quenelles, parfaite pour un repas réconfortant et savoureux.
Ingrédients
250g de champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d'ail
20g de beurre
200ml de crème fraîche épaisse
100ml de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre au goût
Instructions
- Laver et émincer les champignons.
- Peler et hacher finement l'échalote et l'ail.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Incorporer le bouillon de volaille, laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le persil haché juste avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la sauce juste avant de servir pour rehausser les saveurs des champignons.
🥚 Liste des courses
Origine de la sauce champignon
La sauce champignon puise ses racines dans la cuisine française classique, où elle est connue sous le nom de « sauce aux champignons ». Cette préparation emblématique fait partie de la famille des sauces blanches, dérivées de la BÉCHAMEL, l'une des sauces mères de la gastronomie française. Son histoire remonte au 17ème siècle, époque où les sauces commencèrent à jouer un rôle central dans la cuisine française raffinée.
L'évolution de la sauce champignon est intimement liée à l'essor de la haute cuisine française. Les grands chefs de l'époque, comme François Pierre de La Varenne et Marie-Antoine Carême, ont contribué à perfectionner cette recette en y apportant leur touche personnelle. La sauce aux champignons est devenue un incontournable des tables aristocratiques, puis s'est démocratisée au fil du temps pour devenir un classique de la cuisine familiale. 🍄 Aujourd'hui, elle reste un pilier de la gastronomie française, appréciée pour sa polyvalence et sa capacité à sublimer de nombreux plats, dont les délicieuses quenelles.
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