Massepains fondants : réussir la recette aux amandes

… Les massepains…, ces petites douceurs aux amandes, fondantes, parfumées, qui craquent légèrement sous la dent avant de fondre sur la langue… Un délice ancestral qui traverse les siècles sans prendre une ride ! Vous savez, ces biscuits massepain qu’on appelait autrefois marzipan ou mazapan selon les régions, ce sont de véritables petits trésors de gourmandise. Trois ingrédients seulement – amandes mondées, blancs d’œufs et sucre – et hop ! La magie opère. J’adore cette simplicité qui cache une telle richesse de saveurs. La recette massepain que je vous propose aujourd’hui, elle vient tout droit de nos traditions françaises, avec cette petite touche de fleur d’oranger qui fait toute la différence… Préparez-vous à retrouver le goût authentique de ces massepains qu’on dégustait déjà au Moyen Âge (si si, je vous assure !). Un vrai voyage gustatif dans notre patrimoine sucré…

Massepains

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

600

g

Temps de préparation

35

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

470

kcal

Temps total

1

heure 

35

minutes

Petites douceurs d’amandes sucrées et parfumées à la fleur d’oranger, ces friandises tendres et fondantes ravissent les papilles depuis des siècles.

Ingrédients

• 300 g d’amandes mondées

• 5 amandes amères mondées

• 300 g de sucre en poudre

• 1 pincée de vanille en poudre

• 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 feuille de pain azyme

• 1 feuille d’aluminium ménager

• Un peu d’eau froide

Instructions

• Préparation de la pâte d’amandes
• Piler les amandes au mortier ou dans une terrine solide, par petites quantités à la fois, en ajoutant de temps en temps un peu d’eau froide, jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
• Mettre la pommade d’amandes obtenue dans une casserole à fond épais.
• Ajouter le sucre en poudre, la vanille et l’eau de fleurs d’oranger.
• Porter sur feu très doux et laisser cuire environ 15 minutes sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la composition soit bien desséchée.
• Reverser la préparation dans la terrine ou le mortier et piler à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
• Façonnage des massepains
• Saupoudrer la moitié du sucre glace sur la planche à pâtisserie.
• Déposer la préparation sur la planche et la travailler à la main.
• Étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d’un centimètre environ.
• Pour obtenir une plaque bien lisse, saupoudrer avec le reste de sucre glace.
• Déposer la pâte sur la feuille de pain azyme en la faisant bien adhérer.
• Découper des formes à l’emporte-pièce ou au couteau, en incluant le pain azyme.
• Cuisson
• Préchauffer le four à 90-100°C (thermostat 3/4).
• Ranger les découpes sur une large feuille d’aluminium.
• Faire dessécher au four très doux pendant 45 minutes environ.

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Le truc de Charlotte

• Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez glacer vos massepains avec un peu de blanc d’œuf battu avant la cuisson, ou les décorer de fins traits de chocolat fondu une fois refroidis. Certains gourmands apprécient aussi d’y ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour intensifier le parfum.

Histoire et tradition des massepains en France

Les massepains ont débarqué en France par le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle… Imaginez ces pèlerins médiévaux qui rapportaient dans leurs besaces cette recette méditerranéenne, appréciée pour sa haute valeur énergétique et sa longue conservation¹. Le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat est devenu LA référence française, notamment grâce à Monsieur Petitjean, ce pâtissier visionnaire qui a modernisé la recette massepain à l’ancienne vers 1900². Ses cinq filles sillonnaient les marchés pour vendre ces petites merveilles… Quelle belle histoire familiale ! 😊 Aujourd’hui, la Confrérie des Compagnons du Massepain, créée en 1991, veille jalousement sur ce savoir-faire précieux.

Conservation et idées de présentation pour vos massepains

Vos massepains aux amandes se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 48 heures… Au-delà, direction le réfrigérateur pour garder toute leur tendresse !³ Pour les présenter, laissez parler votre créativité : disposez-les dans de jolies coupelles en verre, saupoudrez-les d’un NUAGE de sucre glace juste avant de servir, ou glissez-les dans des sachets transparents noués d’un ruban pour offrir… Ces petites douceurs méritent d’être mises en valeur, croyez-moi !

Sources

• https://www.ville-saint-leonard.fr/ma-ville/saint-leonard-osez-le-detour/savoir-faire/massepains [1] [2]
• https://www.julieandrieu.com/recettes/massepains-frederic-cdj [3]

Foire aux questions