Coquilles de poisson mayonnaise : entrée fraîche et raffinée

Ah, les coquilles de poisson à la mayonnaise…, vous savez, cette entrée froide qui trône fièrement sur la table, fraîche, élégante, et qui fait toujours son petit effet… Nappes de mayonnaise onctueuse, le poisson froid émietté se mêle à une macédoine de légumes colorée, le tout joliment disposé dans des coquilles Saint-Jacques vides qui donnent à l’ensemble un air de fête. C’est simple, c’est généreux, et c’est terriblement bon ! Cette recette de coquilles de poisson fait partie de ces préparations astucieuses qui transforment des restes en délice… On y ajoute des œufs durs, quelques feuilles de laitue croquantes, du persil frais et des olives pour la touche finale. Une entrée froide poisson mayonnaise qui se prépare en un clin d’œil – comptez à peine 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson – et qui ravira vos convives sans vous épuiser aux fourneaux ! La beauté de cette recette coquille de poisson froide, c’est qu’elle se prépare à l’avance, se déguste bien fraîche, et permet mille variations selon ce que vous avez sous la main…

Coquilles de poisson à la mayonnaise

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

220

kcal

Temps total

25

minutes

Des coquilles fraîches et gourmandes qui transforment de simples restes de poisson en entrée raffinée, nappées d’une mayonnaise onctueuse.

Ingrédients

• Pour les coquilles

• 300g de poisson cuit

• 1 paquet de macédoine de légumes surgelée

• 2 œufs

• 1 bol de mayonnaise maison bien relevée

• Quelques feuilles de laitue

• 1 bouquet de persil frais

• 8 à 12 olives vertes ou noires

• Matériel nécessaire

• 4 coquilles Saint-Jacques vides ou 4 coupelles

Instructions

• Préparation des éléments
• Faire cuire la macédoine de légumes selon les indications du paquet, puis la laisser refroidir complètement.
• Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les œufs pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
• Passer les œufs sous l’eau froide en brisant légèrement la coquille pour faciliter l’épluchage.
• Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
• Préparation du poisson
• Éplucher soigneusement le poisson cuit en retirant toutes les arêtes et les petites peaux.
• Émietter le poisson dans un saladier et le mélanger délicatement avec les deux tiers de la mayonnaise.
• Assemblage des coquilles
• Laver et essorer les feuilles de laitue, puis en disposer quelques-unes au fond de chaque coquille ou coupelle.
• Répartir la macédoine de légumes refroidie dans les 4 coquilles.
• Ajouter le mélange de poisson à la mayonnaise par-dessus la macédoine.
• Napper chaque coquille avec le reste de mayonnaise.
• Parsemer généreusement de persil fraîchement haché.
• Déposer sur chacune un demi-œuf dur et quelques olives pour la décoration.

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Le truc de Charlotte

• Pour sublimer vos coquilles et les rendre encore plus appétissantes, ajoutez une note de fraîcheur avec des quartiers de tomates cerises, des rondelles de citron et quelques crevettes roses. L’astuce gourmande ? Mélangez le poisson avec la mayonnaise plusieurs heures à l’avance et laissez macérer au réfrigérateur… les saveurs se marieront divinement ! Mais attention, ne garnissez les coquilles qu’au tout dernier moment pour préserver le croquant de la laitue.

Quel poisson choisir pour des coquilles réussies

Le secret d’une coquille de poisson froide mayonnaise réussie réside dans le choix du poisson… et là, je vous le dis franchement : pas besoin de se ruiner ! Le merlan fait des merveilles (c’est d’ailleurs souvent lui qu’on retrouve dans les recettes classiques), tout comme le colinot ou le merlu qui offrent une chair blanche, délicate, et qui s’émiette PARFAITEMENT. Le saumon apporte une touche plus festive et une jolie couleur rosée, tandis que des restes de poisson cuit au court-bouillon feront tout aussi bien l’affaire. L’important ? Que votre poisson soit bien cuit, avec soin débarrassé de ses arêtes (rien de plus désagréable qu’une arête surprise !), et qu’il ait du goût sans être trop fort… car la mayonnaise doit sublimer, pas masquer. Comptez environ 300 à 350g de poisson cuit pour 4 personnes, et si vous utilisez une conserve au naturel, égouttez-la bien avant de l’incorporer à votre préparation¹.

Accords vins et présentation pour une entrée raffinée

Pour accompagner vos coquilles de poisson froides, un bon vin blanc bien frais s’impose… et là, vous avez l’embarras du choix 🍷 ! Un Alsace Riesling ou un Alsace Pinot blanc feront merveille, tout comme un Mâcon blanc servi à 12°C qui épousera parfaitement la douceur de la mayonnaise². Côté présentation, c’est là que le plaisir commence… Disposez vos coquilles Saint-Jacques vides (ou de jolies coupelles) sur un lit de laitue fraîche, garnissez-les généreusement du mélange poisson-mayonnaise, couronnez d’un demi-œuf dur, de quelques olives brillantes et de brins de persil qui apportent cette touche de verdure indispensable. Si vous voulez faire encore plus joli, ajoutez quelques crevettes roses et des quartiers de tomates³… L’œil se régale avant la bouche, et cette entrée froide mérite bien qu’on la chouchoute un peu !

Sources

• http://isa38moda3.free.fr/recette/recette/coquilles%20de%20poisson%20mayonnaise.html [1]
• https://www.101pairing.com/plats/coquille-de-poisson-mayonnaise/ [2]
• https://www.cuisineaz.com/recettes/coquilles-de-poisson-a-la-mayonnaise-29553.aspx [3]

Foire aux questions