Le riz au lard fumé… un plat qui ne ment pas ! Pas de chichi, pas de fioritures, juste cette générosité rassurante d’une assiette qui sent bon le terroir et les cuisines d’autrefois. Le lard fumé qui grésille dans la cocotte, libérant ses parfums boisés, le riz qui s’imprègne doucement du bouillon de viande, grain après grain… Cette recette familière marie avec bonheur le crémeux du riz, la saveur prononcée du lard de poitrine et cette petite pointe de gruyère râpé fondu qui vient tout lier… Quinze minutes de préparation, vingt minutes de cuisson, et vous voilà avec un plat principal qui ravit les papilles !
Riz au lard
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes20
minutes180
kcal35
minutesUn riz crémeux et généreux où le lard fumé apporte cette petite touche rustique qui réchauffe les cœurs et les papilles
Ingrédients
200g de lard de poitrine maigre demi-sel ou fumé
20g de beurre
1 petit oignon
400g de riz à grains longs
1/2 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de viande
Sel
Poivre
40g de gruyère râpé
Instructions
- Préparation du lard
- Plonger le lard dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Égoutter aussitôt, éponger et couper en dés.
- Cuisson du riz
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
- Faire rissoler l’oignon finement haché et les lardons sans trop colorer.
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement transparents.
- Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer quelques instants.
- Ajouter le bouquet garni.
- Mouiller peu à peu avec le bouillon chaud.
- Saler très légèrement (attention au lard et au bouillon), poivrer.
- Couvrir à demi et poursuivre la cuisson sur feu assez doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Finition
- Au moment de servir, parsemer généreusement de gruyère râpé.
Le truc de Charlotte
- Si vous aimez les saveurs bien marquées, vous pouvez sauter l’étape du blanchiment du lard et profiter pleinement de son goût fumé ! Vous pouvez également remplacer le vin blanc sec par juste un bouillon bien corsé. Ce plat se suffit à lui-même pour un repas réconfortant, mais accompagnera tout aussi bien une viande rôtie ou une belle volaille dorée. Mon petit bémol ? Attention à ne pas trop saler, entre le lard et le bouillon, on y va mollo avec la salière !
Origines et place du riz au lard dans la cuisine française familière
Ce riz au lard s’inscrit dans cette longue lignée des plats paysans qui savaient accommoder les produits simples avec intelligence. Le lard fumé ou demi-sel, cette viande de conservation par excellence, s’est naturellement marié au riz lorsque celui-ci s’est démocratisé dans les campagnes françaises. On retrouve des variantes de cette recette riz lardons oignons dans plusieurs régions, chacune y apportant sa touche personnelle selon les ressources locales disponibles.
Variations et adaptations du riz au lard selon les régions et les saisons
La beauté de cette préparation, c’est qu’elle se prête à mille déclinaisons ! Certains préfèrent un riz sauté aux lardons et aux légumes, ajoutant des petits pois au printemps, des courgettes en été (d’où la fameuse recette courgette lardons riz !). D’autres transforment le plat en riz carbonara, version terrienne de la pasta italienne, en ajoutant des œufs battus et davantage de crème. Le riz lardons cookeo a même modernisé la cuisson pour les cuisiniers pressés… Mais qu’on utilise du riz à grains longs, du riz Patna ou même un reste de riz blanc Thaï de la veille, l’esprit reste le même : générosité et réconfort ! Certaines tables y ajoutent un trait de vin blanc sec, d’autres préfèrent simplement le bouillon bien corsé.
Accompagnements et accords parfaits pour sublimer votre riz au lard
Ce riz aux lardons se suffit presque à lui-même, mais quelques touches peuvent le MAGNIFIER ! Une belle salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, apporte ce contraste de fraîcheur bienvenu 😊. Un petit brin de persil ciselé au dernier moment ravive les couleurs et les saveurs. Pour les gourmands assumés, un supplément de gruyère râpé à table ne fait jamais de mal !
