Ah, les beaux jours d’avril qui arrivent ! Et avec eux, tous ces légumes nouveaux qui pointent leur nez au marché… Des carottes nouvelles encore fines, des navets tendres, des petits pois tout frais à écosser… La jardinière de légumes printanière, c’est un peu le plat qui célèbre cette explosion de fraîcheur, cette douceur des premiers légumes de saison. Rien à voir avec la version de cantine qui nous a parfois laissé de drôles de souvenirs ! Non, là, on parle d’une recette de légumes toute fondante, où chaque bouchée révèle la saveur authentique des produits du jardin. Cette jardinière de légumes facile et rapide transforme de simples légumes en un festival de couleurs et de saveurs. Parfaite pour accompagner une viande tendre ou pour être dégustée seule, cette recette jardinière de légumes fait honneur au printemps qui s’installe doucement dans nos assiettes.
Jardinière de légumes
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes20
minutes55
minutes85
kcal1
heure15
minutesUn festival de petits légumes printaniers cuits doucement au beurre, qui révèle toute leur saveur délicate et parfumée.
Ingrédients
250g de carottes nouvelles
3 à 4 navets nouveaux
125g de haricots verts
500g de petits pois
250g de pommes de terre nouvelles
1 laitue
30g de beurre
2 cuillerées à soupe d’eau
1 bouquet de cerfeuil ou de persil
1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre
Instructions
- Préparation des légumes
- Laver et éplucher soigneusement tous les légumes.
- Couper les carottes en jolies rondelles.
- Tailler les navets en petits dés réguliers.
- Cuisson
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- Ajouter les carottes, navets, haricots verts, petits pois et laitue. Mélanger délicatement.
- Verser 2 cuillerées à soupe d’eau, déposer le bouquet de cerfeuil ou de persil, saler et poivrer.
- Couvrir la casserole avec une assiette creuse remplie d’eau froide.
- Laisser mijoter 20 minutes à feu doux (ou 8 minutes en autocuiseur).
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
- Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes sur feu très doux (ou 10 minutes en autocuiseur).
- Ajouter de l’eau dans l’assiette au cours de la cuisson et laisser, si nécessaire, couler quelques gouttes dans la casserole.
- Finition
- Retirer le bouquet de cerfeuil ou de persil.
- Incorporer la crème fraîche et mélanger délicatement.
- Servir aussitôt, bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Cette recette célèbre la délicatesse des petits légumes de printemps et respecte merveilleusement leur saveur fragile. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des légumes surgelés sans modifier le temps de cuisson. Cette jardinière accompagnera à merveille vos grillades estivales comme vos rôtis du dimanche. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez de cerfeuil frais ciselé au moment de servir.
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Avec quels plats servir votre jardinière de légumes
Cette jardinière de légumes aux saveurs printanières se marie à merveille avec des viandes blanches comme un rôti de veau, une volaille rôtie ou même un simple poulet grillé qui laisse toute la place aux légumes fondants. Elle accompagne aussi divinement bien un gigot d’agneau pascal, ou des côtelettes d’agneau rosées… L’alliance est PARFAITE ! Pour les amateurs de poisson, pensez à un dos de cabillaud ou une sole meunière, la délicatesse des légumes au beurre ne viendra pas écraser ces chairs fragiles.
Variations saisonnières et adaptations de la recette
Si le printemps nous offre ces merveilleux légumes nouveaux, rien n’empêche de décliner cette recette jardinière de légumes au fil des saisons 🌱 ! En été, on pourra y glisser des courgettes tendres et des haricots verts plus charnus, en automne des courges butternut coupées en petits dés… L’hiver, pourquoi pas une version avec des panais, des salsifis et des topinambours pour une touche plus rustique ? Certains ajoutent aussi des lardons pour transformer ce plat en une jardinière de légumes aux lardons plus consistante, parfaite pour les soirées fraîches… La beauté de cette préparation, c’est qu’elle s’adapte à ce que vous trouvez de beau au marché !
