Un chutney, c’est un petit pot de soleil qui change tout dans l’assiette ! Vous vous demandez qu’est-ce qu’un chutney, ou plus simplement chutney c’est quoi ? Ce condiment aigre-doux, né en Inde, mêle fruits ou légumes, vinaigre, sucre et épices dans une cuisson lente et parfumée1. Son nom vient du mot hindi « chatni », qui évoque l’idée d’écraser2. Adopté par les Anglais au XIXe siècle, il a fait son nid dans nos cuisines, du chutney pour foie gras des fêtes aux recettes de chutney de tous les jours. Aujourd’hui, c’est le chutney de mangue qui m’occupe : sirupeux, épicé, acidulé… un vrai coup de coeur !
Chutney
Plat : AccompagnementCuisine : IndienneDifficulté : Facile1
bocal40
minutes50
minutes150
kcal1
heure30
minutesUn chutney de mangue sirupeux, à la fois sucré, épicé et acidulé, qui relève les currys comme les viandes froides !
Ingrédients
300g de petits oignons
1 grosse noix de beurre
500g de mangues fraîches
100g de raisins de Corinthe
200g de sucre en poudre
1 morceau de racine de gingembre fraîche
1 pointe de piment de Cayenne
2 citrons
1/4 de litre de vinaigre (de cidre, si possible)
Instructions
- Préparation des oignons et des mangues
- Peler les oignons. Les faire fondre avec le beurre, sans les laisser colorer, dans une cocotte, sur feu doux.
- Peler les mangues, les dénoyauter, puis les couper en tranches.
- Ajouter les tranches de mangue aux oignons et laisser mijoter 30 minutes, sur feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Assaisonnement et mijotage
- Ajouter les raisins de Corinthe, le sucre, le gingembre râpé et le piment de Cayenne.
- Mouiller avec le jus des citrons et le vinaigre, puis mélanger.
- Laisser mijoter ensemble 15 minutes.
- Mise en bocal et repos
- Verser le chutney dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, puis couvrir hermétiquement.
- Attendre trois semaines avant de goûter, et consommer dans les trois mois, car ce mélange ne se conserve pas très longtemps.
Le truc de Charlotte
- Pour une variante traditionnelle, remplacez les mangues par six tomates mûres, fermes et épépinées : le tomato chutney se déguste dès 48 heures après, mais pas au-delà de trois semaines. Pensez au gingembre frais, car en poudre il ne convient pas pour cette préparation. Servez ce chutney avec un curry, ou comme une moutarde aromatisée avec une viande ou un poulet froids. Mon petit bémol… trois semaines d’attente avant de goûter, quelle épreuve pour les gourmands !
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Comment servir le chutney de mangue : accords avec currys, viandes froides et fromages
Votre chutney de mangue est prêt, tiède, brillant, et maintenant ? Place aux accords ! Il se pose d’abord à côté d’un curry : sa douceur sucrée et son piment de Cayenne viennent tout simplement bousculer, puis apaiser, les épices du plat. Il relève aussi les viandes froides (poulet rôti, jambon, rôti de porc) et, côté fromages, il fait des merveilles avec un chèvre frais ou un cheddar bien affirmé. 🧀
Et le chutney foie gras dans tout ça ? Eh bien… c’est un grand classique des fêtes : une cuillerée de chutney de fruits sur une tranche de foie gras mi-cuit, avec un morceau de pain d’épices, et c’est l’extase3. Pourquoi ça marche ? Parce que le chutney joue sur trois tableaux : sucré, acide et salé, ce qui le distingue d’une simple confiture4. Pas mal, non ? Tartiné sur un toast à l’apéritif, glissé dans un sandwich ou nappé sur des brochettes, il ne demande qu’à servir.
Conserver le chutney de mangue : stérilisation des bocaux, durée et conseils de maturation
Le secret d’une bonne conservation, c’est la mise en bocaux à chaud. Lavez d’abord vos bocaux à l’eau très chaude et stérilisez-les (quelques minutes dans l’eau bouillante, ou au four). Versez ensuite le chutney encore bouillant, fermez aussitôt, puis retournez les pots jusqu’à complet refroidissement : le vinaigre, le sucre et le jus de citron font le reste, car ce sont de précieux alliés de la conservation5. Fermé, dans un endroit frais et sombre, il se garde plusieurs mois (comptez facilement une année) ; une fois ouvert, direction le réfrigérateur, et il se consomme dans les 3 à 4 semaines. 🫙
Et la patience, dans tout ça ? Elle est récompensée ! Laissez vos pots reposer 3 à 4 semaines avant de les ouvrir : les saveurs s’arrondissent, le piquant du gingembre se fond dans la douceur de la mangue, et le vinaigre perd son mordant. Je vous le dis franchement : c’est LA petite attente qui fait la différence entre un bon chutney et un chutney inoubliable !
Sources
- https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957006-chutney/ [1]
- https://www.confiture-parisienne.com/blogs/articles/le-chutney-ce-condiment-meconnu-qui-change-tout-a-table [2] [4]
- https://www.maison-occitane.com/fr/monmag/fiches-conseils/chutney-maison-la-recette-de-maison-occitane/ [3]
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Chutney [5]
