Rutabagas au lard et pommes de terre : recette réconfortante

Les rutabagas au lard, c’est cette belle association rustique où un légume ancien, trop longtemps délaissé, retrouve ses lettres de noblesse dans la marmite ! Un plat mijoté où les rutabagas fondants se marient à merveille avec le lard fumé et les pommes de terre… du réconfort dans une cocotte, voilà ce que c’est ! Cette recette de rutabaga familière demande peu d’ingrédients mais beaucoup de patience… le temps que les saveurs se mêlent, que le bouillon parfume les chairs blanches du rutabaga, que tout se transforme en un ragoût généreux. On est loin des préparations sophistiquées… ici, c’est la simplicité qui triomphe, celle des cuisines d’autrefois où l’on savait tirer le meilleur de chaque saison.

Rutabagas au lard

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

1

heure 

Un plat mijoté généreux où les rutabagas fondants se marient à merveille avec le lard fumé et les pommes de terre… du réconfort dans une cocotte !

Ingrédients

• 1 kg de rutabagas

• 30 g de beurre ou de saindoux

• 2 oignons

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 3/4 de litre de bouillon

• 400 g de lard de poitrine frais en un seul morceau

• 1 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

• 2 pincées de muscade râpée

• 500 g de pommes de terre

• Persil haché

Instructions

• Préparation des légumes
• Épluchez les rutabagas et taillez-les en jolis bâtonnets. Pas trop fins, pas trop épais… juste ce qu’il faut pour qu’ils fondent doucement sans se défaire !
• Hachez grossièrement les oignons.
• Cuisson du plat
• Dans une belle cocotte, faites chauffer le beurre ou le saindoux à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer tranquillement…
• Saupoudrez de farine et tournez bien. Laissez-la prendre une jolie teinte blonde dorée… attention, pas trop ! On veut du doré, pas du cramé.
• Versez le bouillon en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Amenez à ébullition tout en continuant de tourner.
• Plongez dans ce bouillon frémissant le lard en un seul morceau, les bâtonnets de rutabagas, la feuille de laurier. Assaisonnez de sel, de poivre et de ces deux petites pincées de muscade qui feront toute la différence !
• Couvrez votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Le temps de préparer les pommes de terre…
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de la même taille que les rutabagas. L’harmonie dans l’assiette commence par l’harmonie dans la cuisson !
• Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 25 minutes, toujours à couvert. Au total, 45 minutes de mijotage…
• Dressage
• Disposez les légumes fondants dans un plat creux bien chaud. Coupez le lard en quatre beaux morceaux et posez-les majestueusement sur le dessus.
• Parsemez généreusement de persil haché frais… cette petite touche verte qui réveille le regard et les papilles !
• Présentez ce plat réconfortant à table.

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Le truc de Charlotte

• Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par un peu de vin blanc sec… et si vous trouvez un bon lard fumé artisanal, n’hésitez pas ! La qualité du lard fera toute la différence dans ce plat rustique et généreux.

Le rutabaga, légume oublié à redécouvrir

Le rutabaga a longtemps souffert d’une mauvaise réputation… associé aux années de guerre, aux privations, il a été boudé pendant des décennies. Pourtant, ce légume racine à la chair jaune pâle mérite amplement qu’on s’y intéresse à nouveau ! Sa saveur légèrement sucrée, entre le navet et le chou, se prête merveilleusement aux cuissons longues et aux mijotés. Quand on sait le préparer, le rutabaga devient fondant, onctueux, et absorbe à merveille les parfums du lard et des aromates… C’est un légume généreux qui nourrit bien, disponible tout l’hiver, et qui gagne vraiment à être redécouvert dans nos cuisines !

Origines et traditions de ce plat paysan français

Cette capacité du rutabaga à se marier aux saveurs fumées n’est pas un hasard… Les recettes familières de nos campagnes l’ont compris depuis longtemps ! Les rutabagas au lard appartiennent à ce répertoire de la cuisine paysanne française, celle qui savait accommoder les légumes d’hiver avec les ressources du saloir. Dans les fermes, on ajoutait souvent un morceau de lard de poitrine, quelques oignons, des pommes de terre… et le tour était joué. Ce plat mijoté se préparait dans une grande cocotte posée sur le coin du fourneau, où il cuisait doucement pendant que l’on vaquait aux travaux quotidiens. Simple, nourrissant, économique… voilà les qualités qui ont fait traverser les générations à cette recette !

Variations régionales et adaptations modernes

Mais attention…

Parce que si la recette de base reste la même, chaque région a su y apporter sa touche personnelle ! En Alsace, on trouve des versions où le rutabaga est cuisiné avec de la choucroute et des saucisses… une recette alsacienne qui fait honneur aux traditions locales. Ailleurs, certains préfèrent une cuisson du rutabaga à la cocotte-minute pour gagner du temps (environ 20 minutes sous pression), tandis que d’autres jurent par la cuisson à la poêle pour obtenir des morceaux légèrement caramélisés 😊. On trouve même sur Marmiton des variantes modernes où l’on ajoute des poireaux émincés, comme dans cette recette rutabaga Marmiton notée 4.8/5¹. Les adeptes de la cuisine légère remplacent parfois le lard par des lardons fumés moins gras… L’ESSENTIEL, c’est de respecter le temps de cuisson pour que le rutabaga devienne vraiment fondant ! Certains cuisiniers audacieux osent même d’autres associations… pourquoi pas des pois chiches avec les lardons pour varier les plaisirs ?

Source

• https://www.marmiton.org/recettes/recette_rutabagas-au-lard-et-pommes-de-terre_33477.aspx [1]

Foire aux questions