Fruits frais déguisés au caramel craquant

Je me sens vraiment dans mon élément avec ce sujet ! Les fruits déguisés me rappellent les après-midi passés dans ma cuisine, à préparer ces petites merveilles qui transforment chaque tablée en moment de fête. Cette confiserie familière française marie la fraîcheur des fruits frais à la magie d'un caramel craquant doré à la perfection. La technique demande un peu de pratique, mais le résultat vaut largement l'effort : ces bijoux gourmands brillent sur les plateaux de desserts et font toujours sensation. Que vous optiez pour des cerises fermes, du raisin muscat, des abricots ou même des pruneaux, chaque bouchée offre ce contraste irrésistible entre le croquant du sucre et la tendresse du fruit. Je vous guide à travers les secrets de cette recette fruits déguisés qui illuminera vos tables de fêtes.

Fruits déguisés au caramel

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

280

kcal

Temps total

30

minutes

Des fruits frais enrobés d'un caramel doré et craquant, une gourmandise traditionnelle qui sublime la nature.

Ingrédients

• Pour les fruits

• 12 grains de gros raisin muscat blanc

• 12 cerises fermes

• 2 pêches très fermes

• 4 abricots

• 4 pruneaux dénoyautés

• quelques cerneaux de noix

• 4 dattes dénoyautées

• Pour le caramel

• 250g de sucre cristallisé

• 1 cuillerée à soupe de glucose

• un peu d'eau

• Matériel

• 1 fine brochette

• 1 plaque huilée

• piques à cocktail pour le service

Instructions

• Préparation des fruits
• Préparez soigneusement tous les fruits sur une assiette.
• Pelez les pêches et les abricots.
• Dénoyautez les cerises si ce n'est pas déjà fait.
• Coupez les pêches en quatre quartiers et les abricots en deux.
• Disposez tous les fruits sur une assiette à portée de main.
• Préparation du caramel
• Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre avec un peu d'eau.
• Ajoutez le glucose.
• Portez sur feu vif et laissez colorer sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
• Enrobage des fruits
• Retirez la casserole du feu et jetez quelques fruits dans le caramel.
• Enrobez-les délicatement de caramel à l'aide de la cuillère en bois.
• Quand ils sont bien recouverts, retirez-les un par un avec une petite brochette.
• Déposez-les à la verticale sur un marbre ou une plaque légèrement huilée en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
• Procédez de la même manière pour tous les fruits restants, en remettant éventuellement la casserole sur le feu si nécessaire.
• Service
• Laissez refroidir complètement les fruits déguisés.
• Plantez une pique à cocktail dans chacun pour faciliter le service.
• Servez sur un joli plat.

Le truc de Charlotte

• Le glucose se trouve dans les épiceries fines, mais du miel liquide peut le remplacer. Attention à ne pas trop colorer le caramel, il deviendrait amer. Si vous avez beaucoup de fruits à enrober, remettez la casserole sur feu doux, mais surveillez la couleur. Pour nettoyer vos ustensiles, remplissez-les d'eau chaude et laissez tremper longuement. Le caramel fondra tout seul.

L'art du caramel parfait : température et technique

Voici la vérité : réussir un caramel pour fruits déguisés demande une attention particulière à la cuisson. Le mélange de sucre cristallisé, de glucose et d'eau doit atteindre une température précise, celle du grand cassé, autour de 150°C. À ce stade, le caramel prend cette magnifique teinte ambrée et développe sa texture vitreuse caractéristique 🍯. Pour éviter la cristallisation, je n'agite jamais la casserole pendant la cuisson, je la fais simplement tourner délicatement. L'enrobage des fruits exige de la rapidité : je pique chaque fruit avec une fine brochette, le trempe dans le caramel encore chaud, puis le dépose sur une plaque huilée pour qu'il refroidisse sans coller.

Une tradition gourmande des fêtes françaises

Les fruits déguisés racontent une histoire gourmande qui traverse les générations de la pâtisserie française. Cette confiserie trouve ses racines dans l'art ancestral de la conservation des fruits et la tradition des fruits déguisés noël s'est imposée comme un INCONTOURNABLE des tables de fêtes. Autrefois réservés aux grandes occasions, ces petits trésors caramélisés ornaient les buffets des célébrations familiales, des mariages aux réveillons. La version aux fruits frais enrobés de caramel côtoie aujourd'hui la variante plus classique des fruits deguises pate d'amande, où dattes, pruneaux et cerneaux de noix se parent d'une fine couche d'amande avant leur bain de sucre doré. Cette dualité témoigne de l'évolution d'une tradition qui s'adapte aux saisons et aux envies, tout en préservant son essence gourmande.

Foire aux questions

Fruits frais déguisés au caramel craquant