Question 1

Quelle est la différence entre un flan et un flan pâtissier ?

Accepted Answer

Le flan simple est une crème dessert sans pâte, à base d’œufs et de lait. Le flan pâtissier, lui, repose sur une base de pâte brisée ou feuilletée et présente une texture plus ferme, parfaite pour être découpée en parts.

Question 2

Comment rendre un flan plus crémeux ?

Accepted Answer

Pour un flan plus crémeux, il convient d’augmenter la proportion de jaunes d’œufs et de remplacer une partie du lait par de la crème entière. Une cuisson à température modérée (160-170°C) préserve également la texture onctueuse.

Question 3

Par quoi puis-je remplacer la maïzena dans un flan ?

Accepted Answer

La fécule de pomme de terre ou la farine de riz constituent d’excellentes alternatives à la maïzena, à utiliser dans les mêmes proportions. Pour une texture plus riche, la poudre d’amande peut aussi être employée en diminuant légèrement la quantité.

Question 4

Quel est le meilleur flan du monde ?

Accepted Answer

Bien que la question soit subjective, le flan pâtissier parisien est souvent cité comme référence pour son équilibre parfait entre onctuosité et fermeté. Le « pastel de nata » portugais et le « crème caramel » espagnol sont également des concurrents de taille.

Oeufs

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