Connaissez-vous ces cerises à l’allemande, ce dessert généreux venu tout droit d’outre-Rhin ? ! Un gâteau de pain rassis transformé en délice… Entre les tranches dorées au four se nichent de belles cerises, le tout nappé d’une crème parfumée au kirsch. C’est l’alliance inattendue du pain et du fruit, une recette anti-gaspillage avant l’heure, où le pain d’hier devient la star du dessert d’aujourd’hui ! Une texture moelleuse, des cerises (n’oubliez pas de bien les dénoyauter…) qui fondent sous la dent, cette petite note alcoolisée qui réveille les papilles. Un dessert qui fleure bon les traditions culinaires allemandes, généreux et réconfortant comme on les aime !
Cerises à l’allemande
Plat : DessertCuisine : AllemandeDifficulté : Modérée6
personnes15
minutes45
minutes245
kcal1
heureUn dessert allemand généreux et réconfortant où les cerises, dénoyautées, se nichent entre des tranches de pain dorées, nappées d’une crème parfumée au kirsch
Ingrédients
- Pour la garniture
1 kg de cerises noires sucrées
250 g de pain un peu rassis
1 noix de beurre
2 ou 3 cuillerées à soupe de chapelure
- Pour la crème
6 œufs
200 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 litre de lait
1 ou 2 cuillerées à soupe de kirsch
1 citron non traité
Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préparation des cerises et du plat
- Rincer les cerises sous l’eau fraîche, les essuyer délicatement, puis les équeuter et les dénoyauter.
- Beurrer généreusement un plat à feu et le saupoudrer uniformément de chapelure.
- Tapisser le fond du plat avec quelques tranches de pain rassis coupées finement.
- Disposer la moitié des cerises sur cette première couche de pain.
- Recouvrir avec de nouvelles tranches de pain, puis étaler le reste des cerises en une belle couche régulière.
- Terminer par les dernières tranches de pain, en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire.
- Préparation de la crème parfumée
- Dans un grand saladier, battre énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange onctueux et bien mousseux.
- Incorporer progressivement le lait tout en continuant de battre.
- Ajouter le kirsch et le zeste de citron finement râpé, bien mélanger.
- Verser cette crème parfumée sur la préparation pain-cerises.
- Laisser reposer 5 minutes pour que le pain s’imbibe délicieusement de cette crème.
- Cuisson
- Préchauffer le four thermostat 7-8 pendant 6 à 7 minutes.
- Au moment d’enfourner, baisser la chaleur à thermostat 6-7.
- Laisser cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
- Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce dessert, servez-le avec une petite boule de glace à la vanille qui viendra fondre sur les cerises encore tièdes… Un contraste chaud-froid absolument divin ! Et si vous n’avez pas de kirsch sous la main, une touche d’eau de fleur d’oranger fera aussi très bien l’affaire.
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Histoire et origine des cerises à l’allemande
Ce dessert traditionnel allemand puise ses racines dans la cuisine paysanne, celle qui ne jetait rien et savait transformer les restes en merveilles. Le pain rassis trouvait ainsi une seconde vie, sublimé par les cerises noires qui abondaient dans les vergers allemands, notamment celles du Géant d’Hedelfingen, ce bigarreau sélectionné vers 1850 en Allemagne1. La recette marie habilement la frugalité (du pain, des œufs, du lait) et la gourmandise (ces belles cerises juteuses, le kirsch qui parfume la crème). Un dessert né de l’ingéniosité des cuisinières qui savaient faire chanter les produits simples !
Bien choisir et préparer les cerises pour ce dessert traditionnel
Pour réussir vos cerises à l’allemande, privilégiez des cerises noires sucrées, bien charnues et juteuses. Les variétés comme la Kordia, l’Areko ou la Regina, sont parfaites pour cette recette. Comptez 1 kg de fruits… qu’il faudra dénoyauter (oui, c’est un peu long, mais quel bonheur après !). Les cerises résistantes à l’éclatement sont idéales, elles garderont leur forme et leur jus pendant la cuisson. Choisissez-les bien mûres, à la robe rouge sombre presque noire, gorgées de soleil… Elles apporteront cette douceur sucrée qui contrastera avec la note alcoolisée du kirsch dans la crème !
Comment servir et accompagner les cerises à l’allemande
Ce dessert se déguste TIÈDE, juste sorti du four, saupoudré généreusement de sucre glace qui fond délicatement sur la surface dorée. La texture est alors à son apogée : le pain moelleux imbibé de crème, les cerises encore chaudes qui libèrent leur jus parfumé… 😊 Servez-le dans des assiettes à dessert individuelles, accompagné si vous le souhaitez d’une petite crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille qui viendra fondre au contact du gâteau chaud. Côté boisson, un riesling allemand légèrement sucré ou un verre de kirsch bien frais prolongeront joliment cette balade gourmande en terre germanique. Ce dessert généreux se partage en famille, dans la convivialité d’un dimanche après-midi… Les enfants en raffolent (version sans alcool bien sûr !), les grands aussi !
Sources
- https://www.airzen.fr/cerisier-ancien-allemagne-resiste-au-gel-paniers-debordants-de-cerises/ [1]
- https://www.teamfrance-export.fr/infos-sectorielles/32764/32764-la-recolte-des-cerises-commence-en-basse-saxe-consommation-allemande-en-baisse [2]
