Vous savez quoi ? Il y a des desserts à l’orange qui vous transportent directement dans un nuage de douceur… et la mousse à l’orange en fait partie ! Légère comme un souffle, parfumée aux agrumes, cette crème mousseuse à l’orange fond littéralement sur la langue et laisse en bouche cette délicieuse sensation acidulée qui réveille les papilles. Je l’adore parce qu’elle a ce côté à la fois raffiné et terriblement régressif… Cette recette de mousse à l’orange demande un peu de technique (les blancs en neige, la cuisson de la crème…), mais rien d’insurmontable, promis. Le résultat ? Un dessert à l’orange façon Marmiton qui impressionne toujours, avec sa texture aérienne et son parfum envoûtant. Allez, je vous embarque dans les coulisses de cette merveille mousseuse !
Mousse à l’orange
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes10
minutes185
kcal40
minutesUne mousse légère et parfumée aux agrumes, tout en douceur, qui fond délicieusement sur la langue
Ingrédients
3 œufs
150 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
20 cl d’eau
2 grosses oranges non traitées
20 g de beurre mou
Instructions
- Préparation de la crème à l’orange
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs au frais.
- Dans une petite casserole, mettre les jaunes avec le sucre en poudre. Travailler à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
- Délayer la maïzena avec l’eau, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Laver soigneusement une demi-orange et râper finement son zeste. Presser le jus des 2 oranges.
- Ajouter le zeste et le jus d’orange dans la casserole.
- Porter à frémissement sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer le beurre mou et bien mélanger.
- Laisser refroidir complètement la crème (environ 1 heure).
- Montage de la mousse
- Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème froide en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
- Répartir la mousse dans des coupes individuelles.
- Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une présentation raffinée, décorez vos coupes avec quelques zestes d’orange confits ou un fin quartier d’orange fraîche. Vous pouvez aussi ajouter une petite touche de Grand Marnier dans la crème pour les adultes… histoire de parfumer davantage cette mousse aérienne !
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Les secrets d’une texture parfaitement aérienne
Pour obtenir cette mousse à l’orange facile et surtout aérienne à souhait, tout se joue dans le montage des blancs d’œufs en neige et leur incorporation délicate à la préparation. La cuisson de la crème à base de jaunes d’œufs, de maïzena et de jus d’orange doit être surveillée comme le lait sur le feu… on remue sans arrêt jusqu’à obtenir une belle consistance épaisse, puis on laisse tiédir avant d’incorporer les blancs battés, sinon ils retombent et là… c’est le drame !
Idées de présentation et accords gourmands
Une fois que votre mousse orange a atteint cette texture parfaite et qu’elle a bien reposé au frais, place à la GOURMANDISE et à la créativité ! Personnellement, j’adore la servir dans de jolies verrines transparentes qui laissent deviner cette belle couleur orangée… on peut décorer le dessus avec quelques suprêmes d’orange fraîches, un peu de zeste d’orange râpé, voire quelques pépites de chocolat noir pour le contraste 😊. Cette mousse à l’orange Marmiton se marie d’ailleurs divinement bien avec un biscuit sablé émietté au fond du verre, ou même avec des tuiles aux amandes pour apporter du croquant. Et pourquoi pas un filet de coulis de fruits rouges sur le côté ? L’acidité des framboises ou des groseilles sublime vraiment le parfum de l’orange !
