Sous le soleil de la Costa Blanca, il existe une version de la paella qui mérite vraiment qu’on s’y attarde… La paella d’Alicante. Imaginez un poulet doré, du lapin tendre, quelques rondelles de chorizo fort qui viennent relever l’ensemble, le tout niché dans un riz parfumé au safran… Préparée familièrement dans une large paellera, cette spécialité alicantine se distingue par sa simplicité apparente et son goût remarquable. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat convivial qui rassemble autour de la table ! Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous allez pouvoir recréer cette ambiance espagnole qui sent bon les dimanches en famille…
Paella d’Alicante
Plat : Plat principalCuisine : EspagnoleDifficulté : Modérée6
à30
minutes45
minutes185
kcal1
heure15
minutesUne paella généreuse et parfumée qui marie poulet, lapin et chorizo dans un riz doré… le soleil d’Alicante dans votre assiette !
Ingrédients
1 petit poulet
250g de chair de lapin
75g de beurre ou d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
200g de tomates
400g de riz
1 litre de bouillon en tablettes
Sel
Poivre
4 œufs
100g de chorizo fort en rondelles
Instructions
- Préparation des viandes
- Découper le poulet en morceaux et tailler la chair de lapin en gros dés.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet et de lapin dans le beurre ou l’huile.
- Une fois bien dorés, retirer les viandes et réserver.
- La base aromatique
- Hacher finement l’oignon et l’ail.
- Dans la même cocotte, faire dorer l’oignon et l’ail hachés.
- Retirer avant qu’ils ne soient trop colorés.
- Peler les tomates et les couper en morceaux.
- Cuisson de la paella
- Remettre les morceaux de poulet et de lapin dans la cocotte avec les tomates.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
- Ajouter le riz et bien mélanger tous les éléments à l’aide d’une cuillère en bois.
- Laisser cuire 10 minutes en ajoutant progressivement le bouillon chaud.
- Saler et poivrer avec modération.
- Finition au four
- Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
- Battre les œufs dans une terrine avec un peu de sel et de poivre.
- Verser les œufs battus sur le riz dans la cocotte.
- Disposer les rondelles de chorizo sur le dessus.
- Enfourner la cocotte pendant 10 minutes.
- Servir directement dans le récipient de cuisson, encore fumant.
Le truc de Charlotte
- Attention à l’assaisonnement… le bouillon est déjà salé et le chorizo bien relevé ! Allez-y doucement avec le sel et le poivre, vous ne voudriez pas masquer toutes ces belles saveurs qui s’harmonisent dans la cocotte. Et puis, servir directement dans le plat de cuisson, c’est tellement plus chaleureux… on se croirait presque en Espagne !
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Les secrets de la paella d’Alicante et ses particularités régionales
Cette recette familière d’Alicante peut également intègrer des pois chiches, des poivrons rouges grillés et parfois des ñoras (petits piments séchés) qui apportent une touche fumée caractéristique1. Le secret réside dans la cuisson du riz qui ne doit jamais être remué après l’ajout du bouillon, permettant ainsi la formation du fameux socarrat, cette croûte dorée et croustillante au fond de la poêle qui fait toute la différence. La préparation paella demande aussi le respect d’un ratio précis entre le riz et le liquide, en général trois volumes d’eau pour un volume de riz, et une cuisson d’environ quinze à vingt minutes à feu vif puis moyen.
Accompagnements et accords parfaits pour votre paella alicantine
Pour sublimer votre paella alicantina, rien de tel qu’un bon aïoli maison bien crémeux qui viendra contraster avec les saveurs épicées du chorizo 😋2. Côté boisson, un vin rouge espagnol léger ou une bière fraîche accompagnent à merveille ce plat généreux… Et n’oubliez pas : le VRAI secret, c’est de servir la paella directement dans sa poêle, au centre de la table, pour que chacun puisse piocher à sa guise dans cette merveille dorée !
