Ce pain tressé au sésame, doré à souhait, croustillant sous la dent, embaumant la cuisine d’un parfum envoûtant… C’est une merveille venue tout droit du Moyen-Orient ! Cette tresse dorée, parsemée de graines de sésame grillées, offre une mie moelleuse et une croûte brillante qui fait saliver rien qu’à la regarder. Un pain aux graines de sésame généreux, qui se prépare avec un peu de patience (la levure fait son œuvre, tranquillement…). Parfait pour accompagner un houmous crémeux, une salade fraîche, ou simplement tartiné de beurre au petit-déjeuner. Cette recette moyen-orientale demande une difficulté modérée, un peu de dextérité pour tresser la pâte, et beaucoup d’amour. Le résultat ? Un pain de sésame qui ravira toute la tablée !
Pain de sésame
Plat : PainCuisine : Moyen-OrientaleDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes40
minutes280
kcal1
heureUne belle tresse dorée et craquante, parsemée de graines de sésame grillées, qui embaume la maison dès la sortie du four.
Ingrédients
- Pour la pâte
20 g de levure de boulanger
1/2 tasse d’eau chaude
1 cuillerée à café de miel
2 œufs entiers
2 cuillerées à soupe d’huile
1 pincée de sel
300 g de farine
Un peu de farine pour la planche
- Pour la finition
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe d’eau
2 cuillerées à soupe de graines de sésame grillées
Un peu de beurre pour la plaque
Instructions
- Préparation de la pâte
- Délayer la levure de boulanger avec l’eau chaude et le miel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dans une grande terrine, battre les 2 œufs entiers.
- Ajouter aux œufs l’huile, le sel, le mélange de levure et de miel, puis la moitié de la farine. Mélanger.
- Verser la pâte obtenue sur une planche légèrement farinée.
- Travailler la pâte énergiquement en ajoutant progressivement le reste de farine, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former une belle boule avec la pâte et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre.
- Façonnage de la tresse
- Pétrir de nouveau la pâte avec les mains pendant quelques minutes.
- Diviser la pâte en 3 parts égales.
- Rouler chaque part en forme de boudin très allongé, d’environ 40 cm de longueur.
- Réaliser une tresse avec les 3 boudins en les entrelaçant délicatement.
- Déposer la tresse sur la plaque du four légèrement beurrée.
- Laisser reposer encore 30 minutes à température ambiante.
- Cuisson
- Préchauffer le four à thermostat 6/7 (environ 200°C).
- Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Badigeonner délicatement le dessus de la tresse avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Parsemer généreusement le dessus de graines de sésame grillées.
- Enfourner à four chaud et laisser cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tresse soit bien dorée et craquante.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Ce pain se déguste tiède, tout juste sorti du four, avec un filet d’huile d’olive ou accompagné d’un houmous crémeux. Pour un rendu encore plus brillant et appétissant, n’hésitez pas à badigeonner une seconde fois avec le jaune d’œuf à mi-cuisson. Les graines de sésame se trouvent facilement dans les magasins bio et les épiceries orientales. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques (thym, romarin) à la pâte avant le façonnage.
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L’histoire du pain au sésame dans la cuisine moyen-orientale
Le pain au sésame trouve ses racines dans les traditions ancestrales du Moyen-Orient, où le sésame était déjà cultivé il y a des millénaires… Cette petite graine dorée, symbole de prospérité, garnissait les pains de fête, les galettes du quotidien, et même les pâtisseries 😊 ! Dans les souks parfumés de Jérusalem, de Damas ou d’Alep, le pain sésame se vendait (et se vend toujours) chaud, tout juste sorti du four traditionnel. Les boulangers le façonnaient en tresses, en couronnes, en anneaux… CHAQUE forme racontait une histoire, marquait une célébration. Aujourd’hui, ce pain tressé reste une spécialité incontournable, transmise de génération en génération, et que l’on retrouve sur toutes les tables lors des repas conviviaux.
Idées d’accompagnements et de service pour votre pain de sésame
Ce pain de sésame se marie divinement bien avec des mezze variés : houmous onctueux, moutabal fumé, labné frais parsemé d’herbes… Il accompagne aussi merveilleusement les plats mijotés, les tajines, ou simplement une assiette de fromage blanc arrosé d’huile d’olive ! Au petit-déjeuner, tartinez-le de confiture de figues ou de tahini sucré, et vous commencerez la journée avec le sourire.
Les secrets du sésame : variétés, bienfaits et torréfaction
Puisque nous parlons d’accompagnements gourmands, parlons maintenant de la star de ce pain : le sésame lui-même ! Cette petite graine cache bien des trésors… Sésame blanc, sésame noir, sésame doré : chaque variété apporte sa nuance de saveur, du plus doux au plus corsé. Riche en calcium, en magnésium, et en bonnes graisses, le sésame est un allié précieux pour notre santé. Voici le secret : torréfier les graines avant de les parsemer sur votre pain ! Quelques minutes à sec dans une poêle suffisent pour révéler leurs arômes de noisette, leur croquant irrésistible… Et cette étape transforme vraiment votre pain aux graines de sésame en une création sublime. N’oubliez pas de surveiller la torréfaction, ça va vite !
