Quand les crêpes se parent d’orange et s’enflamment… on touche au sublime ! Ces crêpes fourrées à l’orange, nappées d’un sirop au Grand-Marnier, ne sont pas de simples desserts. Non, c’est un spectacle, une mise en scène gourmande qui transforme la fin du repas en moment de fête… Les flammes bleutées, le parfum enivrant de l’orange qui se mêle à l’alcool chaud, cette texture moelleuse qui fond sous la langue… Tout cela compose une symphonie de saveurs ! La crème pâtissière à l’orange vient garnir généreusement chaque crêpe, avant que le rituel du flambage ne commence. Un dessert qui demande un peu de technique, certes, mais quelle récompense au bout !
Crêpes fourrées à l’orange
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes25
minutes245
kcal45
minutesDes crêpes moelleuses garnies d’une onctueuse crème pâtissière à l’orange, flambées au Grand-Marnier pour un dessert spectaculaire.
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes
150g de farine
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
2 verres et demi de lait
50g de beurre
- Pour la crème pâtissière
150g de sucre en poudre
4 œufs
30g de farine
25cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de Grand-Marnier
1 orange
- Pour le sirop
50g de beurre
50g de sucre
1 orange
1/2 verre de Grand-Marnier
Instructions
- Préparation de la pâte à crêpes
- Versez la farine, le sucre et le sel dans une terrine.
- Cassez les œufs dans la terrine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Incorporez progressivement le lait froid et une noix de beurre fondu, en battant sans interruption.
- Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu de beurre.
- Versez une petite quantité de pâte dans la poêle et inclinez-la pour étaler la pâte en couche très fine.
- Quand la crêpe est dorée d’un côté, retournez-la et laissez cuire l’autre face.
- Empilez les crêpes au fur et à mesure sur un plat chaud en ajoutant un peu de beurre dans la poêle entre chaque crêpe.
- Préparation de la crème pâtissière
- Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Faites bouillir le lait salé et incorporez-le progressivement au mélange en fouettant constamment.
- Versez la crème dans une casserole et faites-la cuire doucement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Laissez bouillir quelques instants puis retirez du feu.
- Ajoutez le Grand-Marnier, le jus et le zeste finement haché de l’orange.
- Préparation du sirop et finitions
- Dans une poêle, délayez sur feu doux le beurre, le sucre, le jus de l’orange et la moitié du Grand-Marnier.
- Déposez une cuillerée à soupe de crème pâtissière sur chaque crêpe et roulez-les.
- Déposez les crêpes roulées dans la poêle contenant le sirop très chaud.
- Laissez chauffer quelques instants sur feu vif.
- Arrosez avec le reste de Grand-Marnier et faites flamber.
- Servez immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Pour un effet vraiment spectaculaire, préparez le flambage directement à table sur un réchaud ! Le secret d’un beau flambage ? Des crêpes vraiment très chaudes et un Grand-Marnier lui aussi bien chaud avant de l’enflammer. Et si vous n’avez pas de Grand-Marnier sous la main, le Cointreau ou même un bon rhum ambré feront très bien l’affaire.
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Histoire et origines des crêpes flambées à l’orange
Les crêpes à l’orange flambées trouvent leurs racines dans la tradition des crêpes Suzette, ce dessert mythique né au tournant du XXe siècle. La légende raconte qu’un jeune serveur aurait accidentellement enflammé la sauce d’orange devant le Prince de Galles… et que le résultat fut si délicieux qu’on en fit une spécialité ! 😊 Depuis, cette technique du flambage s’est transmise de génération en génération dans les cuisines françaises. Le Grand-Marnier, cette liqueur d’orange créée en 1880, est devenu l’ingrédient STAR de cette préparation spectaculaire. On retrouve aujourd’hui de nombreuses variantes, certaines avec une crème Francine pour gagner du temps, d’autres plus élaborées avec une vraie crème pâtissière maison.
Maîtriser la technique du flambage en toute sécurité
Flamber des crêpes, ça impressionne toujours les convives… mais attention à ne pas transformer la cuisine en feu d’artifice ! Le secret d’un bon flambage réside dans quelques règles simples : réchauffer légèrement l’alcool avant de l’enflammer, éloigner la bouteille de la flamme, et surtout utiliser une poêle adaptée avec des bords hauts. On verse le Grand-Marnier sur les crêpes chaudes, on incline délicatement la poêle vers la flamme du gaz… et voilà ! Les flammes s’élèvent, brûlent l’alcool en laissant tous les arômes. Une minute suffit, pas plus.
Accords et suggestions de service pour un dessert spectaculaire
Maintenant, parlons présentation…
Parce qu’un dessert aussi généreux mérite d’être servi dans les règles de l’art ! Ces crêpes fourrées ensuite enfournées quelques minutes se dégustent idéalement encore tièdes, accompagnées d’une boule de glace vanille qui viendra contraster avec la chaleur du sirop. Côté boisson, un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise sublime les notes d’agrumes, ou bien un champagne demi-sec pour les grandes occasions. On peut aussi parsemer quelques zestes d’orange confits sur le dessus, ajouter quelques amandes effilées torréfiées pour le croquant… Les possibilités sont infinies ! Et si jamais il vous reste de la crème à l’orange, elle se conserve trois jours au réfrigérateur et garnira à merveille des choux, des tartelettes…
