Question 1

Comment éviter que la brick au thon ne soit trop sèche ?

Accepted Answer

Pour garder une brick au thon moelleuse, il est essentiel d’incorporer suffisamment de liant dans la farce. L’idéal est d’ajouter 2 cuillères à soupe de fromage frais type St Môret ou Philadelphia à la préparation du thon. Les oignons préalablement revenus dans un peu d’huile d’olive apportent aussi de l’onctuosité à la farce.

Question 2

Quelle est la meilleure technique pour plier une feuille de brick ?

Accepted Answer

La méthode la plus efficace consiste à placer la farce au centre de la feuille de brick, puis à rabattre les côtés vers le centre en formant un rectangle. Il suffit de rouler délicatement du bas vers le haut, en serrant bien pour obtenir un cigare bien compact. Pour une meilleure tenue, on peut humidifier légèrement le dernier rabat avec un peu d’eau.

Question 3

Comment obtenir des bricks bien dorées et croustillantes ?

Accepted Answer

Le secret réside dans la température de cuisson et la quantité d’huile utilisée. L’huile doit être bien chaude (170°C) mais pas trop pour éviter que les bricks ne brûlent. Une cuisson de 2-3 minutes de chaque côté est idéale. Il est recommandé de les disposer sur du papier absorbant après cuisson pour éliminer l’excès d’huile.

Question 4

Est-il possible de préparer les bricks au thon à l’avance ?

Accepted Answer

La farce peut être préparée jusqu’à 24h à l’avance et conservée au réfrigérateur. En revanche, il est préférable de garnir et cuire les feuilles de brick au dernier moment pour préserver leur croustillant. Une fois cuites, les bricks perdent rapidement leur texture croustillante et deviennent molles.

Question 5

Quels accompagnements servir avec des bricks au thon ?

Accepted Answer

Les bricks au thon se marient parfaitement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. Pour une touche orientale, on peut les accompagner d’une sauce harissa légèrement diluée avec de l’huile d’olive, ou d’un tzatziki rafraîchissant. Des quartiers de citron pressés au dernier moment rehaussent agréablement leur saveur.

Huile

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