Le pâté en croûte est un mets emblématique de la cuisine française, alliant une farce savoureuse à une pâte croustillante. Sa préparation requiert un savoir-faire particulier, notamment dans le choix des viandes, l'assaisonnement de la farce et la cuisson de la croûte. Les secrets d'une réussite parfaite résident dans l'équilibre des saveurs, la texture de la farce et la dorure de la pâte.
Recette du pâté en croute
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Difficile8
portions40
minutes1
heure320
kcal1
heure40
minutesUn délicieux pâté en croûte classique, idéal pour impressionner vos convives lors d'un repas festif.
Ingrédients
500g de pâte feuilletée
300g de porc haché
200g de veau haché
100g de foie gras
1 échalote
1 gousse d'ail
1 œuf
5cl de cognac
Sel et poivre
1 pincée de quatre-épices
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Peler et hacher finement l'échalote et l'ail.
- Mélanger dans un grand bol le porc, le veau, l'échalote, l'ail, l'œuf, le cognac, le sel, le poivre et les quatre-épices.
- Abaisser la moitié de la pâte feuilletée et foncer un moule à pâté en croûte.
- Remplir avec la moitié de la farce, ajouter des morceaux de foie gras au centre et recouvrir avec le reste de la farce.
- Couvrir avec l'autre moitié de la pâte feuilletée et souder les bords.
- Dorer la surface avec le jaune d'œuf battu.
- Faire une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Enfourner pendant environ 60 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Le truc de Charlotte
- Passez un pinceau trempé dans du lait sur les bords de la pâte pour une soudure parfaite avant de les presser ensemble.
Origine du pâté en croute
Le pâté en croûte puise ses racines dans l'histoire culinaire médiévale française. À cette époque, la CONSERVATION des aliments représentait un défi majeur. Les cuisiniers ont donc imaginé cette astucieuse méthode consistant à envelopper la viande dans une pâte épaisse, créant ainsi une barrière naturelle contre l'air et les bactéries. Cette technique ingénieuse permettait de prolonger la durée de conservation des viandes, tout en offrant un repas complet et nourrissant.
Au fil des siècles, le pâté en croûte a évolué pour devenir un met raffiné, apprécié des nobles et des rois. Les chefs rivalisaient d'imagination pour créer des versions toujours plus élaborées, incorporant des viandes nobles, des épices rares et même des fruits secs. La croûte, initialement conçue comme un simple contenant, s'est transformée en un élément crucial du plat, devenant aussi importante que la farce elle-même. 🥧 Les artisans boulangers et charcutiers ont développé des techniques spécifiques pour obtenir une pâte à la fois solide et savoureuse, capable de retenir les jus de la farce tout en restant agréable à déguster.
Foire aux questions
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