Les carottes Vichy représentent un classique de la cuisine française, sublimant la douceur naturelle des carottes par une cuisson délicate à l'eau minérale. Cette préparation usuelle marie des carottes fraîches émincées en rondelles, du beurre de qualité et une pincée de sucre, le tout cuit dans l'eau minérale jusqu'à obtenir un glaçage parfait. La texture fondante des légumes et leur brillance caractéristique font de ce plat d'accompagnement un incontournable de notre patrimoine culinaire.
Recette de carottes vichy
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes25
minutes45
kcal40
minutesUn accompagnement raffiné où les carottes, tendres et brillantes, sont cuites dans l'eau minérale de Vichy avec du beurre et une touche de sucre pour sublimer leur douceur naturelle.
Ingrédients
800g de carottes nouvelles
40g de beurre doux
1 cuillère à café de sucre en poudre
50cl d'eau minérale gazeuse
1 pincée de sel fin
2 branches de persil plat
Instructions
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières d'environ 3mm d'épaisseur.
- Dans une sauteuse, disposer les carottes et ajouter l'eau gazeuse à hauteur.
- Ajouter le beurre, le sucre et le sel.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 20-25 minutes.
- En fin de cuisson, le liquide doit être presque totalement évaporé et les carottes doivent être glacées et brillantes.
- Parsemer de persil ciselé avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une petite noix de beurre frais et quelques grains de fleur de sel juste avant de servir. Le contraste de texture est absolument divin !
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Origine des carottes vichy
Laissez-moi vous raconter l'histoire passionnante des carottes Vichy. Cette recette tire son nom de la célèbre ville thermale de VICHY, réputée pour ses sources d'eau minérale naturellement gazeuse. Au début du XXe siècle, les grands hôtels de la station proposaient ce plat raffiné à leurs clients venus prendre les eaux. L'utilisation de l'eau minérale locale donnait aux carottes une saveur unique et une tendreté incomparable. 🥕
La renommée de ce plat s'est construite grâce aux chefs cuisiniers des établissements thermaux, qui cherchaient à créer des mets à la fois sains et savoureux pour leur clientèle distinguée. La méthode de cuisson particulière, associée aux propriétés minérales de l'eau de Vichy, a rapidement séduit les papilles des curistes. Cette recette est devenue un symbole de la gastronomie française, incarnant l'élégance et le raffinement de la cuisine thermale de l'époque.
Foire aux questions
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Les carottes Vichy sont un vrai délice, leur goût est incroyable et leur brillance est loin d’être banale !