Langues de chat craquantes : recette facile en 30 min

Les langues de chat… Ces petits biscuits fins et délicats qui craquent sous la dent, dorés sur les bords, tout blancs au centre. Ils me rappellent les goûters chez ma grand-mère, posés sur une assiette en porcelaine, près d’une tasse de thé fumant. Leur forme allongée si caractéristique, leur texture à la fois légère et craquante… On les adore pour accompagner une glace maison, ou simplement pour les grignoter avec un café bien serré. La recette langue de chat est d’une simplicité désarmante : quelques ingrédients que l’on a toujours dans sa cuisine, un tour de main délicat, et hop ! En 30 minutes chrono, vous voilà avec une trentaine de ces merveilles croustillantes. Le secret ? Des blancs d’œufs bien incorporés, un beurre très mou, et une surveillance de tous les instants pendant la cuisson… car ces petites choses-là, elles brunissent vite ! Allez, enfilez votre tablier, on va réaliser ensemble ces gâteaux langue de chat qui raviront petits et grands.

Langues de chat

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

30

biscuits

Temps de préparation

23

minutes

Temps de cuisson

7

minutes

Calories

450

kcal

Temps total

30

minutes

Ces petits biscuits fins et craquants, à la forme si caractéristique, accompagnent à merveille glaces, entremets et vins liquoreux.

Ingrédients

• 100g de beurre très mou

• 80g de sucre en poudre

• 1/2 sachet de sucre vanillé

• 2 œufs

• 100g de farine

• 2 pincées de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6).
• Dans une terrine, travaillez avec une cuillère en bois 80g de beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et crémeuse.
• À l’aide d’un fouet électrique, incorporez le premier œuf en battant bien. Attendez qu’il soit complètement absorbé avant d’ajouter le second.
• Ajoutez délicatement 80g de farine et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
• Beurrez et farinez généreusement la plaque du four avec les 20g de beurre et les 20g de farine restants.
• Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’un demi-centimètre de diamètre.
• Formez des petits bâtonnets de 6 à 7 cm sur la plaque, en les espaçant bien car ils vont s’étaler à la cuisson.
• Enfournez pour 5 à 7 minutes. Surveillez attentivement : les bords doivent à peine commencer à brunir, le centre reste clair.
• Décollez immédiatement les langues de chat à la sortie du four à l’aide d’une spatule.
• Laissez-les refroidir à plat sur une grille. Elles vont durcir en refroidissant.

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Le truc de Charlotte

• Ces friandises toutes fines sont délicieuses servies avec une glace à la vanille, un chocolat chaud mousseux ou un bon champagne ! Conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien craquantes. Et surtout… ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon elles deviennent trop sèches et perdent leur fondant !

Histoire et origines des langues de chat

Ces petits biscuits oblongs nous viennent tout droit de France, où ils sont apparus dès le XVIIe siècle¹. Leur nom évoque bien sûr la forme allongée et étroite qui rappelle… la langue d’un chat ! Mesurant entre 5 et 8 centimètres, ces biscuits ont traversé les frontières et se sont installés dans toute l’Europe : en Allemagne et en Autriche, on les appelle Katzenzungen, en Espagne lengua de gato, en Italie lingua di gatto… Chaque pays a adopté cette gourmandise, parfois enrobée de chocolat comme chez nos voisins germaniques où le fabricant Küfferle a démarré leur production dès 1892².

Associations gourmandes et accords parfaits

Les langues de chat sont les compagnes IDÉALES de tous nos desserts crémeux et onctueux ☕ ! Elles se marient à merveille avec les crèmes aux œufs, les mousses au chocolat, les glaces et même les vins liquoreux³. Moi, je les adore trempées dans un bon thé Earl Grey en fin d’après-midi, ou plantées dans une boule de glace vanille-caramel…

Secrets de réussite pour des biscuits parfaitement craquants

Voilà ce qui fait toute la différence…

Le beurre doit être très mou, presque pommade, pour s’incorporer parfaitement au sucre. Les blancs d’œufs, eux, s’ajoutent délicatement sans trop travailler la pâte, sinon adieu le craquant ! La cuisson est le moment le plus délicat : à 180-200°C, surveillez comme le lait sur le feu… Les bords doivent être joliment dorés tandis que le centre reste bien blanc⁴. Et une fois sorties du four ? Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique, où elles se conserveront jusqu’à 15 jours⁵. Le truc en plus : une pointe de vanille qui parfume subtilement ces petites merveilles…

Sources

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Langue-de-chat_(cuisine) [1] [2]
• https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/345685-langues-de-chat [3] [4]
• https://www.latelierderoxane.com/recettes/recette-langues-de-chat-facile/ [5]

Foire aux questions