Filet mignon en croûte : recette festive et raffinée

Le filet mignon en croûte, aussi connu sous le nom de Boeuf Wellington, est un plat gourmet souvent servi lors des grandes occasions. Ce mets se compose d'un filet mignon enveloppé dans une pâte feuilletée, souvent accompagné de duxelles de champignons et de jambon cru. Cuit au four, il offre une combinaison parfaite entre la tendreté de la viande et le croquant de la pâte. Sa présentation élégante en fait un choix idéal pour impressionner les convives lors de repas festifs ou raffinés.

recette filet mignon en croûte « Boeuf Wellington »

Plat : Plat principalCuisine : AnglaiseDifficulté : Difficile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Le Boeuf Wellington est un plat de fête classique, composé de filet mignon enveloppé de pâte feuilletée croustillante et d'une farce savoureuse de duxelles de champignons.

Ingrédients

• 1 filet mignon de boeuf (environ 800g)

• 500g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 2 gousses d'ail

• 30g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 100g de jambon de Parme

• 250g de pâte feuilletée

• 2 jaunes d'œufs

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• Sel et poivre au goût

Instructions

• Saler et poivrer le filet mignon, puis le saisir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Laisser refroidir.
• Ciseler l'échalote et l'ail. Hacher finement les champignons.
• Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
• Étaler une feuille de film alimentaire, disposer les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement.
• Étaler la duxelles de champignons sur le jambon, puis placer le filet mignon refroidi dessus. Enrouler le tout bien serré dans le film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné. Retirer le film plastique du filet mignon et le badigeonner de moutarde.
• Placer le filet mignon au centre de la pâte feuilletée, replier la pâte pour bien envelopper la viande. Souder les bords avec un peu d'eau.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu d'eau et badigeonner la pâte feuilletée pour une belle dorure.
• Enfourner pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
• Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.

Le truc de Charlotte

• Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer légèrement la pâte feuilletée avec des graines de sésame ou des herbes séchées avant la cuisson.

recette filet mignon en croûte « Boeuf Wellington » : son origine

Boeuf Wellington tire son nom du célèbre duc de Wellington, Arthur Wellesley, qui a vaincu Napoléon à la bataille de Waterloo en 1815. Bien que l'origine précise du plat soit sujette à débat, certains historiens culinaires pensent qu'il a été créé pour honorer le duc et ses victoires militaires. Ce mets aurait été inspiré par des recettes habituelles anglaises telles que les pâtés en croûte ou les tourtes à la viande.

La recette filet mignon en croûte s'est popularisée au fil des années grâce à son association avec les fêtes et les banquets. Au début du XXe siècle, le plat a gagné en notoriété dans les cuisines françaises et britanniques, devenant rapidement un symbole de la haute cuisine. Son association avec des ingrédients nobles comme le filet mignon, les champignons et le foie gras, renforce son image de raffinement et d'élégance.

Les chefs modernes ont revisité ce classique en y ajoutant des touches personnelles pour surprendre et ravir les papilles des gourmets. Par exemple, certains remplacent le foie gras par une purée de légumes ou ajoutent des herbes aromatiques pour relever les saveurs. 😊

Foire aux questions

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