Question 1

Comment faire pour que le filet mignon soit tendre ?

Accepted Answer

Pour garder un filet mignon tendre, il faut le saisir rapidement à feu vif puis terminer la cuisson à feu doux. En version croûte, une viande légèrement rosée au cœur (55-58°C) garantit une texture fondante.

Question 2

Quelle est la meilleure façon de manger du filet mignon ?

Accepted Answer

Le filet mignon en croûte se déguste idéalement tiède, coupé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Laissez-le reposer 10 minutes après cuisson pour que les sucs se redistribuent parfaitement dans la viande.

Question 3

Peut-on préparer un filet mignon en croûte la veille ?

Accepted Answer

Il est possible de préparer l’assemblage la veille (viande saisie et enveloppée dans la pâte) et de le conserver au réfrigérateur. La cuisson finale se fera juste avant le service pour un résultat optimal.

Question 4

Quel légume se marie bien avec le filet mignon ?

Accepted Answer

Les champignons forestiers, les asperges vertes ou les pommes de terre nouvelles rôties se marient parfaitement avec le filet mignon en croûte. Une purée de céleri-rave ou de patate douce apporte également un contraste de textures intéressant.

Filet mignon

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