Recette de crumble pomme-poire à la cannelle : fondant et croustillant

Le crumble pomme-poire représente pour moi l'incarnation parfaite du dessert réconfortant. Ce mariage subtil entre fruits fondants et pâte croustillante évoque instantanément les après-midis d'automne, blottie dans ma cuisine. J'adore sa simplicité trompeuse – quelques gestes basiques qui aboutissent à une symphonie de textures et de saveurs. La chaleur de la cannelle qui se mêle à la douceur des pommes et des poires caramélisées, le contraste entre le dessus croquant et les fruits tendres… C'est cette magie qui fait du crumble un classique intemporel de nos tables françaises. Laissez-moi vous guider dans l'univers de ce dessert qui, malgré sa simplicité apparente, recèle bien des secrets !

Crumble pomme-poire à la cannelle

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

220

kcal

Temps total

50

minutes

Un crumble pomme-poire délicieusement réconfortant, où les fruits fondants se marient parfaitement avec une pâte croustillante aux notes de cannelle et de vanille.

Ingrédients

• Pour la garniture aux fruits

• 3 pommes Golden

• 3 poires Williams

• 60g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 bâton de cannelle

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Pour le crumble

• 150g de farine

• 100g de sucre

• 100g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

• Préparation des fruits
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Éplucher les pommes et les poires, les couper en quartiers puis en dés moyens.
• Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et y ajouter les fruits.
• Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le bâton de cannelle et le jus de citron.
• Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient légèrement tendres.
• Retirer le bâton de cannelle et verser les fruits dans un plat à gratin.
• Préparation du crumble
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
• Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange.
• Du bout des doigts, émietter la préparation jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.
• Répartir le crumble uniformément sur les fruits dans le plat.
• Cuisson
• Enfourner pour 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• Laisser tiédir avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez une poignée de noisettes concassées ou d'amandes effilées dans la pâte à crumble. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille qui fondra délicatement sur le dessert encore chaud.

Choisir les meilleures pommes et poires pour un crumble parfait

Le secret d'un crumble pomme-poire irrésistible commence par le choix judicieux des fruits. Pour les pommes, je privilégie les variétés qui gardent leur tenue à la cuisson comme les Golden, Pink Lady ou Reinettes – elles offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur. Mais savez-vous que la saison influence grandement votre sélection ? De septembre à mars, optez pour des pommes fermes et juteuses, tandis qu'au printemps, les poires Williams ou Conférence apporteront leur texture fondante et leur parfum délicat. L'idéal reste de mélanger plusieurs variétés pour créer une complexité aromatique qui transformera votre crumble aux pommes et poires en véritable expérience gustative.

Accompagnements et accords pour sublimer votre crumble

Maintenant que vous maîtrisez l'art de sélectionner les fruits parfaits, passons à ce qui rendra votre crumble pomme et poire véritablement mémorable – ses accompagnements. Une boule de glace à la vanille fondant lentement sur le dessert encore tiède crée un contraste de températures absolument divin. Pour une touche plus légère, j'aime servir une cuillérée de crème fraîche épaisse ou de mascarpone légèrement sucré. Côté boissons, un thé noir aux agrumes ou un cidre doux accompagnent merveilleusement les notes caramélisées du crumble. 😋 Les amateurs de vins apprécieront un verre de Sauternes ou de Jurançon dont les notes miellées se marient parfaitement avec la douceur des fruits compotés.

Variations gourmandes du crumble pomme-poire

Le crumble aux poires et pommes classique n'est que le début d'une aventure culinaire pleine de surprises ! Osez ajouter une poignée d'amandes effilées ou de noisettes concassées à votre pâte pour une dimension CROQUANTE irrésistible. Les intolérants au gluten ne sont pas en reste : remplacez simplement la farine familière par un mélange de poudre d'amande et de farine de riz pour un résultat tout aussi savoureux. L'avoine complète apportera une texture rustique et des fibres bienfaisantes à votre dessert, parfait pour transformer ce plaisir gourmand en option plus nutritive.

Foire aux questions

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