Q: Quelle est la recette des beignets de courgette à la grecque de Laurent Mariotte ?

La recette de Laurent Mariotte pour les kolokithokeftedes combine des courgettes râpées avec de la feta émiettée , de l’aneth frais, de l’oignon et un œuf pour lier le tout. Ces beignets grecs se cuisent à la poêle dans l’huile d’olive et se dégustent habituellement avec une sauce au yaourt grec et à l’ail.

Q: Comment faire des beignets bien gonflés ?

Pour obtenir des beignets bien gonflés , il convient d’incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la pâte juste avant la cuisson. La température de l’huile doit être maintenue à 170°C pour permettre une montée rapide de la pâte sans brûler l’extérieur.

Q: Comment faire pour que les beignets restent croustillants ?

Pour conserver le croustillant des beignets , il faut les égoutter immédiatement sur du papier absorbant après cuisson et les servir sans délai. Le secret réside aussi dans le dégorgeage préalable des courgettes avec du gros sel pour éliminer l’excès d’humidité qui ramollirait la pâte.

Q: Est-ce qu’il faut enlever les pépins des courgettes ?

Il n’est pas nécessaire d’enlever les pépins des courgettes pour les beignets, sauf si les légumes sont très mûrs et que les graines sont développées. Les jeunes courgettes fermes possèdent des pépins tendres qui se cuisent parfaitement et apportent même une texture intéressante au beignet.

Question 1

Quelle est la recette des beignets de courgette à la grecque de Laurent Mariotte ?

Accepted Answer

La recette de Laurent Mariotte pour les kolokithokeftedes combine des courgettes râpées avec de la feta émiettée, de l’aneth frais, de l’oignon et un œuf pour lier le tout. Ces beignets grecs se cuisent à la poêle dans l’huile d’olive et se dégustent habituellement avec une sauce au yaourt grec et à l’ail.

Question 2

Comment faire des beignets bien gonflés ?

Accepted Answer

Pour obtenir des beignets bien gonflés, il convient d’incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la pâte juste avant la cuisson. La température de l’huile doit être maintenue à 170°C pour permettre une montée rapide de la pâte sans brûler l’extérieur.

Question 3

Comment faire pour que les beignets restent croustillants ?

Accepted Answer

Pour conserver le croustillant des beignets, il faut les égoutter immédiatement sur du papier absorbant après cuisson et les servir sans délai. Le secret réside aussi dans le dégorgeage préalable des courgettes avec du gros sel pour éliminer l’excès d’humidité qui ramollirait la pâte.

Question 4

Est-ce qu’il faut enlever les pépins des courgettes ?

Accepted Answer

Il n’est pas nécessaire d’enlever les pépins des courgettes pour les beignets, sauf si les légumes sont très mûrs et que les graines sont développées. Les jeunes courgettes fermes possèdent des pépins tendres qui se cuisent parfaitement et apportent même une texture intéressante au beignet.

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