Coulis d’abricots velours : 4 ingrédients, 25 minutes

Le coulis d’abricots…, cette sauce dorée qui nous ramène aux beaux jours d’été, à la chaleur du soleil sur la peau et aux vergers gorgés de fruits sucrés… C’est l’une de ces préparations toutes simples qui transforment un dessert ordinaire en moment de pur bonheur gourmand. Avec seulement quatre ingrédients et 25 minutes devant vous, vous allez créer une merveille onctueuse et parfumée qui fait fondre les plus réticents. Les abricots bien mûrs révèlent sous la cuisson leur douceur incomparable, le sucre vient caresser leurs saveurs, et la vanille enveloppe tout d’un voile délicat ! Une recette coulis abricot que je garde précieusement dans ma cuisine et que je partage volontiers avec vous aujourd’hui… C’est cette sauce qui sauve un dessert un peu fade, qui réveille une glace endormie au congélateur, qui fait briller les yeux des enfants (et des grands !).

Sauce coulis aux abricots

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

25

minutes

Un coulis onctueux et parfumé qui sublime vos desserts, du riz au lait à la glace à la vanille

Ingrédients

• 250 g d’abricots bien mûrs, dénoyautés

• 120 g de sucre

• 1 verre 1/2 d’eau

• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

• Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
• Faire cuire à très petit feu pendant une dizaine de minutes pour obtenir un sirop.
• Pendant ce temps, passer les abricots dénoyautés à la moulinette ou au mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Mélanger la purée d’abricots avec le sirop de sucre.
• Ajouter la vanille (graines de la gousse ou le sucre vanillé).
• Faire cuire doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.

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Le truc de Charlotte

• Pour un coulis encore plus velouté, vous pouvez passer la préparation au chinois fin avant la dernière cuisson. Ce coulis se conserve 3 jours au réfrigérateur et accompagne merveilleusement le riz au lait, la semoule au lait, les crêpes ou une belle glace à la vanille.

Quels desserts sublimer avec votre coulis d’abricots

Cette sauce dorée s’accorde avec une générosité confondante à tant de gourmandises… Versez-la sur un riz au lait encore tiède, elle y apporte cette touche fruitée qui manquait, nappez-en une panna cotta toute blanche qui n’attend que cette couleur soleil, ou laissez-la couler sur une glace à la vanille pour créer ce contraste chaud-froid IRRÉSISTIBLE 😋¹. Les crêpes du dimanche, les gaufres du goûter, les pancakes du petit-déjeuner… tous réclament leur part de ce nectar parfumé². Même un simple yaourt nature devient un dessert raffiné quand on y ajoute quelques cuillerées de ce coulis abricots velouté…

Variations et personnalisations du coulis aux fruits d’été

La recette de base se prête à mille fantaisies selon vos envies du moment… Remplacez la vanille par 50 g de rhum blanc pour une version plus adulte qui réchauffe le palais³, ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron pour réveiller l’acidité naturelle des fruits⁴, ou osez une touche d’amande amère qui dialogue si bien avec l’abricot. Si vos fruits manquent un peu de caractère, une pincée de cannelle ou quelques graines de cardamome écrasées feront des merveilles… Et pour ceux qui possèdent un Thermomix, la préparation devient encore plus rapide, en mixant puis cuisant directement dans la cuve.

Choisir et conserver les abricots pour un coulis réussi

Pour obtenir un coulis d’abricot vraiment savoureux, choisissez des fruits bien mûrs et juteux, légèrement souples sous le doigt, à la peau veloutée et au parfum prononcé… Les abricots du Roussillon IGP, disponibles de juin à août, offrent cette chair généreuse idéale pour la cuisson⁵. Une fois préparé, votre coulis d’abricots se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et si vous en préparez une grande quantité, n’hésitez pas à le congeler par portions… il se garde alors jusqu’à six mois et vous aurez un peu d’été en plein hiver !

Sources

• https://www.supertoinette.com/recette/891/coulis-d-abricots.html [1] [3]
• https://chefsimon.com/gourmets/cuisine-culinaire/recettes/coulis-d-abricot [2]
• https://www.cuisineaz.com/recettes/coulis-d-abricots-au-thermomix-105409.aspx [4]
• https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/coulis-dabricots-2/ [5]

Foire aux questions