Tarte sablée au coulis de framboises et chantilly

Ah mes amis gourmands ! La tarte au coulis de framboises, c’est un peu comme une déclaration d’amour à l’été… Une pâte sablée qui croustille sous la dent, un coulis de framboises qui se mêle à une chantilly légère comme un nuage, et des fruits frais qui éclatent en bouche… Voilà un dessert qui ne triche pas avec le plaisir ! Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette de tarte framboise, c’est qu’elle allie fraîcheur et gourmandise sans tomber dans la lourdeur. On est loin de ces tartes aux framboises trop sucrées ou trop sèches… Ici, chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un équilibre parfait entre la douceur de la crème, l’acidulé du fruit et le croquant du sablé. Et puis, avouons-le, qui peut résister à ce rose éclatant qui illumine la table ?

Tarte au coulis de framboises

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

1

heure 

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

25

minutes

Une tarte sablée délicatement garnie d’un coulis de framboises mêlé à une chantilly aérienne, couronnée de fruits frais et nappée de marmelade au kirsch.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée

• 150g de farine

• 75g de beurre

• 50g de sucre

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel

• Pour le coulis de framboises

• 200g de framboises fraîches

• 120g de sucre en poudre

• Pour la crème Chantilly

• 250g de crème fraîche liquide

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 glaçon pilé finement

• Pour la garniture

• 400g de framboises fraîches

• 1/2 pot de marmelade de framboises

• 2 cuillerées à soupe de kirsch

Instructions

• Préparation de la pâte sablée
• Préparer la pâte sablée selon votre recette habituelle avec la farine, le beurre, le sucre, le jaune d’œuf et le sel.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Cuisson du fond de tarte
• Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).
• Étaler la pâte et foncer une tourtière de 22 cm de diamètre.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette en plusieurs endroits.
• Faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur un plat à tarte bien plat.
• Préparation du coulis de framboises
• Mixer les 200g de framboises avec les 120g de sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Passer au tamis fin pour éliminer les pépins si vous le souhaitez.
• Réserver au frais.
• Préparation de la crème Chantilly
• Dans un récipient bien froid, verser la crème fraîche avec le sucre vanillé et le glaçon pilé.
• Fouetter assez lentement jusqu’à ce que la crème mousse et tienne aux branches du fouet.
• Incorporer délicatement le coulis de framboises à la crème Chantilly en soulevant la préparation.
• Assemblage de la tarte
• Étaler le mélange coulis-Chantilly sur le fond de tarte bien froid.
• Disposer les 400g de framboises fraîches sur la crème, le plus régulièrement possible.
• Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures minimum.
• Finition avant de servir
• Faire chauffer doucement la marmelade de framboises avec le kirsch jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
• Napper délicatement les framboises avec ce mélange en veillant à ne pas les déplacer.
• Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le truc de Charlotte

• Des framboises surgelées ou au sirop peuvent remplacer les fruits frais pour le coulis… réduisez alors un peu le sucre ! Et surtout, manipulez ce fond de tarte avec mille précautions, il est délicieusement friable et fragile…

Bien choisir et travailler les framboises pour votre tarte

Le secret d’une tarte framboise réussie ? Des fruits irréprochables ! Je file au marché dès l’ouverture pour sélectionner mes framboises fraîches, bien fermes, d’un rouge profond, sans trace d’humidité suspecte. Elles doivent sentir bon le soleil, avoir ce parfum suave qui vous fait déjà saliver 😊… Attention, ces petites demoiselles fragiles détestent être manipulées brutalement ! On les rince délicatement à l’eau fraîche juste avant utilisation, on les égoutte sur un linge propre, et surtout, on ne les écrase pas en préparant le coulis de framboises. Pour celui-ci, je réserve les fruits légèrement abîmés ou trop mûrs, tandis que les plus beaux trôneront fièrement sur la tarte.

Accords et suggestions de service pour sublimer votre dessert

Servir cette tarte sablée au coulis de framboises, c’est tout un art ! Je la sors du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la présenter… histoire qu’elle retrouve juste ce qu’il faut de température pour que les saveurs s’expriment PLEINEMENT. Un thé Earl Grey légèrement citronné fait des merveilles à ses côtés, tout comme un champagne rosé bien frais pour les grandes occasions. Dans ma petite cuisine, j’aime la disposer sur un joli plat à gâteau blanc qui met en valeur ce rose éclatant des fruits… Et si vous recevez, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au dernier moment, ça réveille l’ensemble avec une touche de fraîcheur inattendue !

Variations et adaptations autour de la tarte aux fruits rouges

Cette recette se prête à mille fantaisies ! Vous pouvez transformer votre tarte au coulis de framboise en version tarte façon tiramisu en ajoutant une touche de mascarpone à la chantilly, ou créer une tarte chocolat coulis framboise en tapissant le fond de ganache… Les possibilités sont infinies, et c’est bien ça qui me plaît !

Foire aux questions

Tarte sablée au coulis de framboises et chantilly