Question 1

Comment cuire les calamars pour qu’ils soient tendres ?

Accepted Answer

La clé est dans le temps de cuisson : soit très court (2-3 minutes maximum) soit très long (au moins 45 minutes à 1 heure). Évitez absolument la cuisson intermédiaire qui rend les calamars élastiques.

Question 2

Comment faire pour éviter que les calamars soient caoutchouteux ?

Accepted Answer

Marinez-les 30 minutes dans du lait ou du jus de citron avant la cuisson pour attendrir leurs fibres. Respectez ensuite la règle d’or : cuisson flash ou mijotage prolongé.

Question 3

Quel vin pour des calamars à l’Armoricaine ?

Accepted Answer

Un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Sancerre s’accorde parfaitement avec les saveurs iodées et la sauce tomate épicée des calamars à l’Armoricaine.

Question 4

Comment cuisiner un calamar congelé ?

Accepted Answer

Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant 12 heures, puis épongez-les avec soin avec du papier absorbant. Pour l’Armoricaine, la cuisson lente compensera parfaitement la légère perte de texture due à la congélation.

Concentré de tomate

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