Le soufflé de carottes transforme ce légume humble en une préparation raffinée qui impressionne à chaque bouchée. Cette recette soufflé carotte marie la douceur naturelle du légume racine à la légèreté incomparable d'une texture aérienne, obtenue grâce à l'incorporation délicate de blancs d'œufs montés en neige. Contrairement aux soufflés au fromage plus classiques, ce soufflé aux carottes apporte une note subtilement sucrée qui surprend agréablement le palais. La béchamel onctueuse enrobe la purée de carottes, créant une base crémeuse qui contraste magnifiquement avec la croûte dorée qui se forme à la cuisson. Cette entrée française demande un peu de technique, mais le résultat vaut largement l'attention portée à chaque étape de la préparation.
Soufflé de carottes
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes25
minutes50
minutes115
kcal1
heure15
minutesUn soufflé aérien et délicatement sucré qui sublime la carotte dans une texture fondante et dorée.
Ingrédients
Instructions
- Préparation des carottes
- Peler les carottes et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Laisser refroidir puis couper en rondelles très fines.
- Dans une poêle, faire chauffer 30g de beurre et y faire dorer légèrement les rondelles de carottes.
- Saler et poivrer. Réserver.
- Préparation de la béchamel
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5/6).
- Dans une casserole sur feu doux, faire fondre 50g de beurre et y incorporer la farine. Mélanger pour obtenir un roux.
- Verser le lait froid d'un seul coup et fouetter énergiquement jusqu'à l'ébullition.
- Assaisonner de sel et de poivre. Laisser légèrement tiédir.
- Montage du soufflé
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer les jaunes d'œufs à la béchamel tiède, puis ajouter les rondelles de carottes.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Beurrer généreusement un moule à soufflé et y verser la préparation aux deux tiers de sa hauteur.
- Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et joliment doré.
- Servir immédiatement à la sortie du four.
Le truc de Charlotte
- Le secret d'un soufflé réussi ? Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez une pincée de muscade râpée à votre béchamel. Le soufflé n'attend personne, alors assurez-vous que vos convives soient à table avant de le sortir du four.
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Les secrets pour réussir un soufflé parfaitement gonflé
La réussite d'un soufflé carotte repose sur quelques principes inévitables que j'ai appris à respecter religieusement. Le premier secret tient à la température : vos œufs doivent être à température ambiante avant de monter les blancs en neige, car ils gagnent ainsi en volume et en stabilité. L'incorporation des blancs dans la préparation de base demande une main légère et des mouvements délicats du bas vers le haut, pour préserver ces précieuses bulles d'air qui donneront au soufflé aux légumes sa texture si caractéristique. Surtout, résistez à la tentation d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber votre création instantanément, transformant votre soufflé de carottes aérien en galette compacte.
Suggestions d'accompagnement et accords mets-vins
Ce soufflé à la carotte mérite des accompagnements qui respectent sa délicatesse sans l'écraser. Une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette légère à l'huile de noix apporte le croquant et l'amertume qui contrebalancent parfaitement la douceur du plat principal. Côté vins, j'ai une préférence marquée pour un blanc sec aux notes minérales, comme un Riesling d'Alsace ou un Chablis, dont la fraîcheur sublime les saveurs végétales sans les dominer 🍷. Pour une version plus audacieuse, tentez un vin orange qui dialogue merveilleusement avec les notes sucrées de la carotte. L'idéal reste de servir ce soufflé carottes dès sa sortie du four, quand sa texture atteint son APOGÉE et que son parfum embaume toute la cuisine.
Foire aux questions
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