Petits pavés au chocolat fondants et croquants

… Des petits pavés au chocolat qui nous font fondre dès la première bouchée… Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, couronnés d’une jolie cerise confite qui apporte cette petite touche rétro que j’adore ! Ces pavés noirs chocolatés me rappellent les pavés de mon quartier, mais ceux-là, en version… très délicieuse ! Bien différents du gâteau chocolat que l’on prépare sans cuisson, ces pavés au chocolat nécessitent un passage au four qui leur donne cette texture si particulière. Je vous livre tous mes petits secrets pour réussir ces merveilles qui feront pâlir d’envie vos invités… et disparaîtront plus vite que vous ne l’imaginez !

Petits pavés au chocolat

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

20

pavés

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

385

kcal

Temps total

50

minutes

De petits carrés chocolatés, croquants en surface et fondants à coeur, parfaits pour les pauses gourmandes

Ingrédients

• 200g de chocolat noir à 70% de cacao

• 150g de beurre demi-sel

• 150g de sucre en poudre

• 3 oeufs

• 80g de farine

• 40g de cacao en poudre non sucré

• 1 pincée de fleur de sel

• 20 cerises confites

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Beurrer et fariner légèrement un moule carré de 20 cm de côté, ou tapisser le fond de papier sulfurisé.
• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés.
• Faire fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque passage. Laisser tiédir quelques minutes.
• Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporer le chocolat fondu tiède au mélange oeufs-sucre en remuant délicatement.
• Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre. Les ajouter progressivement à la préparation chocolatée en mélangeant avec une spatule.
• Ajouter la pincée de fleur de sel. Mélanger délicatement l’ensemble.
• Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être craquelé et légèrement croûté, mais le coeur encore moelleux. Un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
• Une fois refroidi, découper en petits carrés réguliers d’environ 4 cm de côté à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Décorer chaque petits carrés avec une cerise confite.

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Le truc de Charlotte

• Pour des pavés encore plus gourmands, glissez quelques éclats de noisettes torréfiées dans la pâte ou saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé, ou de poudre de cacao non sucrée, juste avant de servir. Ces petits carrés peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique… enfin, si vous arrivez à résister !

Les secrets d’un pavé au chocolat réussi : entre fondant et croquant

Le secret d’un pavé chocolat parfait ? C’est tout dans le TIMING de cuisson… Trop cuit, il devient sec comme un biscuit, pas assez, il s’effondre lamentablement 😊 ! Je surveille toujours mes pavés au chocolat comme le lait sur le feu durant les dernières minutes : la surface doit être légèrement craquelée, brillante, tandis que le centre reste encore un tantinet tremblotant… Cette texture mi-fondante mi-croquante fait toute la différence avec une simple brownie !

Bien choisir son chocolat noir pour des pavés intenses

Pour cette recette pavé au chocolat, le choix du chocolat noir à 70% de cacao n’est pas anodin… C’est lui qui apporte cette intensité, cette profondeur de goût qui fait toute la magie de ces petits carrés ! Un chocolat trop sucré donnerait des pavés écœurants, un chocolat à plus de 80% risquerait d’apporter trop d’amertume… Le 70%, c’est l’équilibre parfait entre caractère et douceur, surtout avec le beurre demi-sel qui vient sublimer l’ensemble.

Suggestions de dégustation et accompagnements gourmands

Ces petits pavés au chocolat se savourent idéalement tièdes, accompagnés d’un grand verre de lait froid ou d’un café bien serré qui contraste avec leur richesse… J’aime aussi les servir avec une petite crème anglaise vanillée ou une boule de glace à la vanille de Madagascar qui fond délicatement au contact du gâteau encore chaud ! Pour les plus audacieux, une pointe de crème fouettée légèrement sucrée apporte une fraîcheur bienvenue… Et cette cerise confite sur le dessus ? Elle se croque en premier, comme un petit bijou sucré !

Foire aux questions