Imaginez de petits nids dorés et croustillants de pommes de terre qui accueillent en leur cœur un œuf poché moelleux au jaune qui coule… Le tout relevé d'une pointe de crème fraîche onctueuse ! Les œufs pochés Parmentier incarnent ce mariage parfait entre la rusticité du tubercule et la délicatesse d'un œuf parfaitement cuit. Cette recette, qui rend hommage à celui qui a popularisé la pomme de terre en France, transforme des ingrédients simples en une entrée raffinée et réconfortante. En à peine 30 minutes, vous pouvez composer ces petites merveilles qui surprendront vos convives… Un plat qui prouve, une fois de plus, que la cuisine française sait sublimer la simplicité !
Oeufs pochés Parmentier
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes15
minutes15
minutes235
kcal30
minutesDes nids croustillants de pommes de terre dorées accueillent des œufs pochés moelleux, couronnés d'une touche de crème fraîche… un mariage gourmand et réconfortant !
Ingrédients
Instructions
- Préparation des nids de pommes de terre
- Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les soigneusement.
- Râpez-les finement et plongez-les aussitôt dans une terrine d'eau bien froide.
- Égouttez-les à fond en les tordant dans un linge propre pour éliminer toute l'eau.
- Dans une poêle, faites bien chauffer le beurre et l'huile.
- Disposez les pommes de terre râpées en quatre petits tas bien séparés.
- Creusez le centre de chaque tas avec le dos d'une cuillère pour former des nids. Salez et poivrez.
- Pochage des œufs
- Portez à ébullition douce une casserole d'eau additionnée d'un filet de vinaigre.
- Dès l'ébullition, cassez délicatement les œufs un par un et plongez-les dans l'eau frémissante.
- Laissez pocher 3 minutes exactement.
- Retirez les œufs à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un linge pour bien les égoutter.
- Cuisson des nids et assemblage
- Dès que les nids de pommes de terre sont dorés et croustillants sur le premier côté, retournez-les délicatement.
- Faites dorer l'autre face, puis retournez-les une dernière fois.
- Couvrez la poêle et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
- Disposez les nids de pommes de terre sur un plat de service bien chaud.
- Placez un œuf poché dans chaque nid.
- Décorez le dessus de chaque œuf avec une cuillerée à café de crème fraîche.
- Servez immédiatement, bien chaud.
Le truc de Charlotte
- Le secret des nids croustillants ? Bien essorer les pommes de terre râpées… vraiment à fond ! Sinon, elles restent molles et refusent de se dorer. Et pour des œufs pochés parfaits, l'eau doit juste frémir… pas bouillir à gros bouillons ! Un filet de ciboulette ciselée à la place de la crème, ça change tout aussi… Testez, vous verrez !
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
L'héritage Parmentier : quand la pomme de terre entre dans la haute cuisine française
Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome du XVIIIe siècle, a consacré sa vie à faire accepter la pomme de terre aux Français qui la considéraient comme un aliment indigne 🥔. Grâce à sa ténacité et à quelques ruses (comme faire garder ses champs par des soldats le jour seulement, incitant les curieux à venir voler les tubercules la nuit !), Parmentier et la pomme de terre sont devenus indissociables dans notre patrimoine culinaire. Aujourd'hui, son nom orne fièrement des préparations aussi variées que le potage Parmentier, le velouté Parmentier ou cette délicieuse association avec des œufs pochés.
Réussir la cuisson parfaite des œufs pochés : techniques et astuces
La cuisson d'un œuf poché relève presque de l'art culinaire… Le secret ? De l'eau frémissante (jamais bouillante, JAMAIS !), un filet de vinaigre blanc qui aide le blanc à coaguler rapidement, et des œufs ultra-frais. Cassez délicatement votre œuf dans une tasse, créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère, puis glissez-le au centre… Trois minutes suffisent pour obtenir ce blanc nacré qui enveloppe tendrement un jaune coulant. Pour les œufs de caille pochés, réduisez le temps à deux petites minutes. Sortez-les avec une écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant… Et voilà ! Un petit trésor culinaire dans votre assiette.
Variations gourmandes et suggestions d'accompagnement
Les nids de pommes de terre se prêtent à mille fantaisies gourmandes ! Pourquoi ne pas essayer une version avec des pommes de terre vitelotte (ces fameuses pommes de terre noires) pour un effet visuel spectaculaire ? On peut aussi imaginer une salade Parmentier tiède en accompagnement, ou transformer cette recette en omelette Parmentière pour un brunch dominical. Certains audacieux ajoutent des lardons grillés, du fromage râpé ou des herbes fraîches dans les nids… Servie avec une soupe Parmentière onctueuse en entrée, cette pomme de terre œuf constitue le début d'un repas mémorable !
Foire aux questions
Œufs pochés Parmentier : nids croustillants en 30 min
