Question 1

Quels sont les ingrédients pour la carbonara ?

Accepted Answer

Les ingrédients essentiels pour une carbonara sont les pâtes (spaghetti ou tagliatelles), des jaunes d’œufs, du parmesan et/ou pecorino, de la pancetta ou du guanciale, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Question 2

De quoi est composée la carbonara habituelle ?

Accepted Answer

La carbonara habituelle romaine se compose uniquement de pâtes, jaunes d’œufs, pecorino romano, guanciale (joue de porc) et poivre noir. Contrairement aux idées reçues, la recette authentique ne contient pas de crème fraîche.

Question 3

Quelle pâte prendre pour faire des pâtes à la carbonara ?

Accepted Answer

Les pâtes longues comme les spaghetti sont idéales pour la carbonara car elles retiennent bien la sauce. Les tagliatelles ou linguine constituent également d’excellents choix pour leur capacité à bien s’enrober de la sauce crémeuse.

Question 4

Quelle crème utiliser pour les pâtes à la carbonara ?

Accepted Answer

La recette italienne authentique ne contient pas de crème. Pour la version française, on peut utiliser de la crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse. Pour une version allégée, la crème fraîche légère à 15% peut être employée.

Lardons

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