Concombres farcis à l’autrichienne, sauce crémeuse paprika

Qui aurait cru qu'un concombre, ce légume tout ce qu'il y a de plus estival et frais, puisse se métamorphoser en plat mijoté aussi réconfortant ? Les concombres farcis à l'autrichienne sont une de ces recettes qui surprennent, qui déroutent même un peu… Un concombre cuit, tendre sous la fourchette, généreusement garni d'une farce à la viande et au jambon, le tout nappé d'une sauce crémeuse au paprika qui rappelle les saveurs douces et parfumées de l'Europe centrale. Voilà un plat principal qui sort vraiment de l'ordinaire ! La cuisine autrichienne regorge de ces préparations qui marient légumes et viandes avec une élégance toute particulière… Cette recette demande un peu de temps, une difficulté modérée, mais le résultat vaut vraiment le détour. Les concombres perdent leur croquant habituel pour devenir fondants, presque soyeux, tandis que la farce parfumée au persil apporte cette touche rustique et généreuse. La sauce onctueuse, avec son beurre, son bouillon et sa crème fraîche, enveloppe délicatement chaque bouchée… C'est un voyage culinaire vers Vienne et ses traditions, un plat qui réchauffe et qui étonne !

Concombres farcis à l'autrichienne

Plat : Plat principalCuisine : AutrichienneDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

55

minutes

Des concombres tendres et juteux, généreusement garnis d'une farce savoureuse et mijotés dans une sauce crémeuse au paprika.

Ingrédients

• 4 concombres

• Pour la farce

• 1 tasse à café de mie de pain

• quelques cuillerées à soupe de lait

• 100 g de viande cuite hachée (bœuf ou poulet)

• 50 g de jambon haché

• 1 œuf

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• Pour la sauce

• 30 g de beurre

• 1 petit oignon finement haché

• 1 poireau finement haché

• 30 g de farine

• 1/4 de litre de bouillon

• 1 cuillerée 1/2 de vinaigre

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika

• 1 cuillerée de persil haché

• 100 g de crème fraîche

Instructions

• Préparation des concombres
• Coupez les extrémités des concombres et pelez-les délicatement au couteau économe.
• Coupez chaque concombre en deux tronçons égaux.
• Évidez l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café, en créant une jolie cavité pour accueillir la farce.
• Préparation de la farce
• Faites tremper la mie de pain dans le lait, puis essorez-la soigneusement.
• Dans un saladier, mélangez le hachis de viande, le jambon haché, la mie de pain égouttée, l'œuf et le persil jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Tassez généreusement cette farce à l'intérieur des concombres évidés.
• Préparation de la sauce
• Dans une grande casserole, faites revenir légèrement l'oignon et le poireau hachés dans le beurre fondu.
• Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
• Ajoutez le bouillon, le vinaigre, le sel, le paprika et le persil haché.
• Mélangez vigoureusement jusqu'à ébullition pour obtenir une sauce onctueuse.
• Cuisson finale
• Déposez délicatement les concombres farcis dans la sauce frémissante.
• Laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes, en retournant les concombres de temps en temps pour une cuisson uniforme.
• Si la sauce épaissit trop en cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
• En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez bouillir encore quelques instants.
• Servez bien chaud, nappé de cette sauce crémeuse.

Le truc de Charlotte

• Envie de varier les plaisirs ? Des petites courgettes bien fermes ou des poivrons colorés peuvent être farcis exactement de la même manière… Pensez simplement à prolonger le temps de cuisson pour les poivrons, un peu plus coriaces ! Et pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer un peu de fromage râpé avant de servir…

L'origine autrichienne des concombres farcis et leur place dans la cuisine mitteleuropéenne

Les concombres farcis font partie de ces recettes TRADITIONNELLES que l'on retrouve dans les foyers autrichiens depuis des générations, particulièrement en Basse-Autriche et dans les régions rurales 😊. Cette cuisine mitteleuropéenne, cette cuisine du centre de l'Europe, a toujours su transformer les légumes du potager en plats substantiels et nourrissants… L'Autriche, avec sa tradition de légumes farcis (poivrons, choux, courgettes), a naturellement adopté le concombre comme écrin pour une farce à base de viande cuite et de jambon haché. Cette préparation reflète l'ingéniosité paysanne qui consistait à accommoder les restes de viande tout en créant un plat complet et savoureux, où les saveurs délicates du concombre se marient harmonieusement avec la richesse de la farce et l'onctuosité d'une sauce crémeuse relevée au paprika.

Accompagnements traditionnels et suggestions de service à l'autrichienne

Puisque cette préparation s'inscrit dans la grande tradition des plats mijotés autrichiens, elle mérite d'être servie comme on le ferait à Vienne ou à Salzbourg…

Voici ce qui fait toute la différence : les pommes de terre ! En Autriche, on accompagne volontiers ces concombres farcis de pommes de terre vapeur simplement persillées, qui absorbent merveilleusement la sauce au paprika. Certains préfèrent des Spätzle, ces petites pâtes autrichiennes moelleuses qui se gorgent de sauce… D'autres encore optent pour un riz nature ou une purée légère. Une salade verte croquante, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre (comme celui utilisé dans la sauce), apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat. Côté boisson, un vin blanc autrichien type Grüner Veltliner ou un Riesling d'Alsace (comme le suggèrent certaines versions) accompagnent parfaitement ces saveurs crémeuses… Et pourquoi pas terminer avec une petite pâtisserie viennoise pour un repas complet à l'autrichienne ?

Foire aux questions

Concombres farcis à l'autrichienne, sauce crémeuse paprika