Œufs cocotte au bain-marie (recette facile)

Les œufs cocotte incarnent cette délicieuse simplicité qui fait le charme de la cuisine française. Dans leur petit ramequin beurré, ils mijotent doucement au bain-marie, créant une texture crémeuse et réconfortante qui transforme un simple œuf en une entrée raffinée. La recette de base ne demande que quelques minutes de préparation : du beurre pour tapisser les ramequins, des œufs frais, une touche de crème fraîche, du gruyère râpé ou du roquefort émietté pour les amateurs de fromages puissants. Cette recette d'œuf cocotte traverse les générations sans prendre une ride, elle se prête à mille variations selon les envies et les saisons. Le secret réside dans la douceur de la cuisson qui préserve le jaune coulant tout en figeant délicatement le blanc.

Oeufs cocotte

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

185

kcal

Temps total

15

minutes

Des œufs délicatement cuits au bain-marie dans leur petit ramequin, une entrée réconfortante et élégante de la cuisine française.

Ingrédients

• 25g de beurre

• 8 œufs

• Sel

• Poivre

• 4 pincées de gruyère râpé

• 4 cuillères à café de crème fraîche (facultatif)

• Roquefort émietté (en alternative à la crème fraîche, facultatif)

Instructions

• Beurrez généreusement le fond et les parois intérieures de 4 ramequins en pyrex ou en porcelaine à feu.
• Cassez 2 œufs dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas crever les jaunes.
• Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût.
• Déposez les ramequins dans un plat à feu avec de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Placez le plat sur le feu en l'isolant avec une plaque métallique.
• Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes.
• Deux minutes avant la fin de la cuisson, déposez sur chaque ramequin une cuillère à café de crème fraîche mélangée avec une pincée de gruyère râpé (ou du roquefort émietté si vous préférez).

Le truc de Charlotte

• Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 240°C (thermostat 8/9). Disposez vos ramequins au bain-marie dans un plat sans les couvrir et comptez seulement 6 à 7 minutes. Le blanc doit être juste pris et le jaune encore coulant. C'est la perfection absolue ! Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant quelques dés de jambon, des champignons émincés ou des herbes fraîches au fond des ramequins avant d'y casser les œufs.

Les variations classiques des œufs cocotte

La beauté des œufs cocotte ? Leur capacité à accueillir une infinité de garnitures sans perdre leur âme. La version au jambon reste la plus populaire : quelques dés de jambon blanc ou de jambon cru glissés au fond du ramequin avant l'œuf créent une base savoureuse. Les champignons de Paris poêlés au beurre apportent une note boisée qui se marie parfaitement avec la crème fraîche, tandis que les allumettes de bacon offrent ce croustillant fumé qui contraste avec le moelleux de l'œuf. Pour les occasions plus festives, rien ne vaut une pointe de truffe râpée ou quelques copeaux de foie gras qui transforment ce plat simple en mets GASTRONOMIQUE. Les légumes trouvent aussi leur place : épinards fondus, tomates confites ou poireaux étuvés créent des déclinaisons colorées et généreuses.

Maîtriser la cuisson au bain-marie pour une texture parfaite

Une fois vos garnitures choisies, tout se joue dans la technique de cuisson. Le bain-marie au four garantit une chaleur enveloppante et régulière qui cuit l'œuf en douceur, sans brutalité. Préchauffez votre four à 180°C, disposez vos ramequins beurrés dans un plat creux, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. La durée de cuisson des œufs cocotte varie selon votre préférence : comptez 8 à 10 minutes pour un jaune qui coule généreusement, 12 minutes pour une texture plus ferme. Surveillez attentivement car chaque four possède son caractère, et quelques secondes peuvent faire basculer votre œuf cocotte au four d'une perfection crémeuse à une consistance trop figée.

Idées d'accompagnements et de présentation

Après avoir maîtrisé cette cuisson délicate, place au service qui sublimera vos créations. Les œufs cocotte se dégustent brûlants, directement dans leur ramequin posé sur une petite assiette garnie d'une serviette pliée pour éviter qu'il ne glisse. Des mouillettes de pain de campagne grillé, légèrement frottées à l'ail, permettent de capturer chaque goutte de jaune onctueux 🥖. Pour un brunch dominical, accompagnez-les d'une salade de mâche aux noix et d'un verre de vin blanc sec. La présentation compte : parsemez de ciboulette fraîchement ciselée, d'un tour de moulin à poivre ou de quelques paillettes de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Ces petites cocottes individuelles créent une intimité gourmande qui fait toujours son effet lors d'un dîner entre amis.

Foire aux questions

Quiche aux champignons crémeuse et fondante, recette facile