Les soirs d'hiver, quand le froid mord les joues et que la buée se forme sur les vitres, rien ne réconforte autant qu'une bonne soupe auvergnate au cantal. Cette recette classique marie la douceur des légumes de saison au caractère puissant de ce fromage de montagne. Cette soupe au fromage transforme des ingrédients simples en un plat généreux et chaleureux. Les poireaux fondants, les pommes de terre crémeuses et le cantal qui file créent une harmonie parfaite. La soupe auvergnate classique demande peu de technique mais beaucoup d'amour, et le résultat vaut largement les trois quarts d'heure passés aux fourneaux.
Soupe auvergnate au cantal
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
personnes15
minutes45
minutes128
kcal1
heureUne soupe réconfortante d'Auvergne qui marie la douceur des poireaux et pommes de terre au caractère affirmé du cantal, le tout enrichi d'une touche de crème.
Ingrédients
- Pour la soupe
3 à 4 poireaux
500g de pommes de terre
1 branche de céleri
2 litres d'eau
Sel
- Pour l'assemblage
3 gousses d'ail
120g de pain de campagne rassis
200g de cantal frais
1 petit pot de crème fraîche
Poivre
Instructions
- Préparation de la soupe
- Nettoyer les poireaux en ne gardant que les blancs, puis les couper en petits tronçons.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
- Porter à ébullition 2 litres d'eau salée, ajouter les poireaux, les pommes de terre et la branche de céleri.
- Laisser cuire environ 45 minutes à feu moyen (ou 15 minutes en autocuiseur).
- Assemblage et finition
- Peler les gousses d'ail et frotter généreusement l'intérieur d'une soupière ou d'une marmite en terre.
- Couper le pain rassis en tranches fines et les disposer au fond de la soupière.
- Râper le cantal et en déposer la moitié en couche sur le pain.
- Verser la crème fraîche sur le fromage, puis ajouter la soupe bien chaude.
- Saler, poivrer et parsemer le reste de cantal râpé.
- Servir aussitôt, bien fumant.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez passer la soupière quelques minutes sous le gril du four pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous manquez de temps, une bonne soupe poireaux-pommes de terre toute prête fera parfaitement l'affaire.
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Le cantal, fromage emblématique de l'Auvergne
Voici ce qu'il faut savoir sur ce fromage :
Le cantal règne sur les plateaux auvergnats depuis plus de deux mille ans. Ce fromage à pâte pressée non cuite se décline en trois affinages qui révèlent des personnalités distinctes : le cantal jeune (30 à 60 jours) offre une douceur lactée 😊, le cantal entre-deux (90 à 210 jours) développe des notes de noisette, tandis que le cantal vieux (plus de 240 jours) affirme un caractère PUISSANT et presque piquant. Pour ma recette soupe au fromage cantal, je privilégie le cantal frais qui fond harmonieusement sans dominer les autres saveurs. Sa texture crémeuse se marie particulièrement bien avec la crème et le bouillon de légumes, créant cette onctuosité si caractéristique de la soupe au fromage auvergnate.
Histoire et traditions de la soupe auvergnate
Et maintenant, un peu d'histoire :
La soupe au cantal s'inscrit dans la lignée des soupes paysannes qui nourrissaient les familles rurales après les longues journées de labeur. Cette soupe auvergnate utilisait les ressources disponibles : le pain rassis qu'on ne jetait jamais, les légumes du potager et le précieux fromage de montagne. Les anciens parlaient même de « soupe à la fourchette » tant elle se révélait consistante et nourrissante, un véritable repas complet qui réchauffait les corps et les cœurs.
Accords et accompagnements pour votre soupe au cantal
Puisque cette soupe constitue déjà un plat complet et généreux :
La soupe aux fromages se suffit presque à elle-même, mais quelques accompagnements bien choisis subliment l'expérience. Une belle salade verte aux noix et à l'huile de noix apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le côté riche du fromage fondu. Je sers toujours ma recette soupe au fromage avec des tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, qui rappellent les origines rustiques du plat. Côté boisson, un vin blanc sec d'Auvergne comme un Saint-Pourçain contraste agréablement avec l'onctuosité de la préparation, tandis qu'un rouge léger type Gamay accompagne sans alourdir. Pour transformer ce moment en véritable festin auvergnat, terminez par une tarte aux myrtilles ou un millard aux cerises qui prolongera ce voyage gustatif au cœur des montagnes.
Foire aux questions
Soupe auvergnate au cantal : recette facile et réconfortante
