Rien ne vaut le crépitement joyeux d'une friture de calamars et de langoustines dans ma cuisine. Ce plat typique de la Méditerranée transforme les produits de la mer en petites bouchées dorées et croustillantes, où la douceur des calamars frits rencontre la saveur plus prononcée des langoustines. La recette demande une attention particulière, car réussir cette friture relève autant du choix des produits que de la technique. J'aime préparer ce fritto misto revisité lors de mes soirées entre amis, quand l'envie d'une entrée méditerranéenne se fait sentir. La simplicité apparente cache quelques secrets que je partage avec vous aujourd'hui, pour que votre beignet de calamar soit aussi réussi que celui des meilleurs restaurants du bord de mer.
Friture de calamars et de langoustines
Plat : EntréeCuisine : MéditerranéenneDifficulté : Modérée4
personnes45
minutes15
minutes195
kcal1
heureUne friture croustillante et dorée qui marie la tendreté des calamars aux langoustines délicates, pour une entrée qui sent bon la Méditerranée.
Ingrédients
Instructions
- Préparation des calamars
- Nettoyez soigneusement les calamars en retirant les poches noires, les boyaux et les cartilages.
- Rincez-les abondamment à l'eau courante.
- Séchez-les avec un linge propre et découpez-les en anneaux réguliers.
- Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en ne conservant que les queues.
- Panure et friture
- Chauffez votre bain de friture à 175°C.
- Roulez les calamars et les langoustines dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l'excédent.
- Plongez d'abord les calamars dans la friture bien chaude et laissez-les dorer pendant 8 minutes.
- Retirez les calamars et égouttez-les.
- Plongez ensuite les langoustines dans la friture et laissez-les cuire 5 minutes.
- Finition
- Égouttez tous les fruits de mer sur du papier absorbant.
- Disposez-les sur un plat de service chaud, salez généreusement et décorez avec les quartiers de citron et le persil haché.
- Servez immédiatement pour profiter du croquant de la friture.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer cette friture, je vous conseille de faire mariner vos calamars et langoustines 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron avant de les fariner. La chair s'attendrira et les saveurs seront encore plus prononcées. Vous pouvez aussi passer les fruits de mer dans de l'œuf battu avant la farine pour une croûte plus épaisse et croustillante.
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Bien choisir ses calamars et langoustines pour une friture réussie
Voici la règle d'or : la fraîcheur des produits de la mer détermine 80% de la réussite de votre plat. Pour les calamars frais, je vérifie toujours que la chair est nacrée et brillante, avec une odeur marine agréable, jamais ammoniaquée. Les langoustines doivent présenter une carapace ferme et des yeux noirs brillants 😊. Sur les étals parisiens, je privilégie les petits encornets de Méditerranée, plus tendres que leurs cousins de l'Atlantique. La taille compte : des calamars de 10 à 15 centimètres garantissent une chair tendre après la friture, tandis que les plus gros nécessitent un temps de cuisson ADAPTÉ pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Sauces et accompagnements pour sublimer votre friture de la mer
Une fois vos produits de la mer parfaitement sélectionnés, place à la mise en valeur. La friture croustillante mérite des accompagnements qui rehaussent sa délicatesse sans l'écraser. J'apprécie particulièrement une sauce aïoli maison, crémeuse et légèrement aillée, qui contraste avec le croustillant de l'encornet pané. Une simple mayonnaise citronnée fait également merveille, tout comme une sauce tartare aux câpres. Côté légumes, une salade verte croquante arrosée d'un filet d'huile d'olive apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le gras de la friture.
Foire aux questions
Calamars à la provençale fondants au vin blanc
