Calamars grillés à l’espagnole, marinade au citron

Les calamars grillés à l'espagnole incarnent cette simplicité méditerranéenne qui transforme un produit de la mer en moment de pure gourmandise. La marinade au citron, l'huile d'olive généreuse et l'ail parfumé composent cette recette que j'ai découverte lors d'un séjour à Barcelone, dans un petit restaurant du quartier de la Barceloneta. Le secret réside dans la fraîcheur du produit et la rapidité de cuisson : quelques minutes sur une plancha bien chaude suffisent pour obtenir cette texture tendre et légèrement caramélisée qui fait toute la différence. Cette préparation se rapproche des calamares a la plancha que l'on déguste en tapas dans les bars espagnols, avec cette générosité de saveurs qui caractérise la cuisine espagnole. Contrairement aux calmars farcis à l'espagnol ou aux calamars à l'andalouse qui demandent une cuisson plus longue, cette version grillée privilégie la rapidité et préserve la délicatesse de la chair.

Calamars grillés à l'espagnole

Plat : Plat principalCuisine : EspagnoleDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

128

kcal

Temps total

30

minutes

Des calamars tendres grillés à la perfection, marinés dans un mélange citronné et relevés d'ail et de persil frais.

Ingrédients

• 4 calamars moyens (environ 1 kg)

• 60ml d'huile d'olive

• 1 citron

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• Sel

• Poivre

Instructions

• Préparation des calamars
• Nettoyer les calamars en retirant les poches à encre, les boyaux et les cartilages.
• Laver soigneusement les calamars sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
• Préparation de la marinade
• Dans une terrine, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre.
• Plonger les calamars dans ce mélange pour bien les enrober de marinade.
• Cuisson
• Préchauffer le gril à température très élevée.
• Déposer les calamars sur le gril chaud et les laisser griller pendant 10 minutes.
• Retourner les calamars régulièrement et les arroser avec le reste de marinade pendant la cuisson.
• Finition
• Hacher finement l'ail et le persil frais.
• Disposer les calamars grillés sur un plat de service chaud et parsemer du mélange ail-persil.

Le truc de Charlotte

• Les calamars se prêtent merveilleusement bien à différentes méthodes de cuisson. Vous pouvez les griller au barbecue pour un goût fumé délicieux, sous le gril du four pour plus de praticité, ou même sur une plancha. L'essentiel est de ne pas les surcuire pour préserver leur tendreté. Servez-les avec des quartiers de citron supplémentaires et une salade fraîche pour un repas complet et savoureux.

Comment choisir et préparer les calamars pour une texture parfaite

La sélection des calamars frais détermine la réussite de votre plat. Recherchez des corps fermes et brillants, d'une couleur blanc nacré ou légèrement rosée, sans odeur désagréable : voilà les signes d'une fraîcheur irréprochable. La préparation consiste à retirer la plume cartilagineuse, à vider l'intérieur du corps et à détacher les tentacules juste sous les yeux. Rincez abondamment à l'eau froide, puis séchez avec soin avec du papier absorbant – cette étape garantit une belle coloration à la cuisson. Pour attendrir la chair, deux options s'offrent à vous : une cuisson très rapide à feu vif (moins de deux minutes par face) ou une cuisson longue à feu doux comme pour les recettes de calamar farci à l'espagnol. La voie du milieu transforme les calamars en caoutchouc, autant vous prévenir dès maintenant.

Accompagnements méditerranéens et accords avec vos calamars grillés

Une fois vos calamars parfaitement préparés, pensez aux garnitures qui sublimeront leur saveur délicate. Les pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive, le riz blanc parfumé au safran ou une simple salade de roquette au citron s'harmonisent merveilleusement avec ce plat. J'aime particulièrement servir mes calamars plancha avec une sauce romesco catalane, cette préparation aux amandes et poivrons grillés qui apporte une texture crémeuse et une note légèrement fumée 😊. Les légumes grillés – poivrons rouges, courgettes, aubergines – composent également un accompagnement PARFAIT dans l'esprit des recettes Marmiton méditerranéennes. N'oubliez pas le vin blanc sec espagnol, un albariño ou un verdejo, dont la fraîcheur minérale équilibre la richesse de l'huile d'olive et la douceur iodée des fruits de mer.

Les calamars grillés dans la tradition culinaire espagnole

La gastronomie espagnole célèbre les produits de la mer avec une dévotion particulière, des côtes basques jusqu'en Andalousie. Les calamares a la plancha figurent parmi les tapas inévitables des bars à vins, servis brûlants sur des petites assiettes en terre cuite, simplement assaisonnés de gros sel et d'un filet de citron. Cette recette de calamar à l'espagnol se décline selon les régions : les chipirons du Pays basque, ces petits calamars tendres grillés entiers, ou les calamares a la andaluza enrobés de farine et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée croustillante. La version grillée que je vous propose aujourd'hui respecte cette philosophie culinaire qui valorise la qualité du produit plutôt que la complexité de la préparation. Dans ma cuisine, je garde toujours sous la main de l'huile d'olive extra vierge, du persil plat et des citrons bio pour reproduire ces saveurs authentiques qui me rappellent mes escapades gourmandes sur les marchés de La Boqueria.

Foire aux questions

Calamars à la provençale fondants au vin blanc