Quand les premières fèves fraîches pointent le bout de leur cosse sur les étals des marchés je ne résiste jamais à l'envie de les cuisiner avec du jambon. Ce plat traditionnel, que j'ai découvert lors d'un voyage en Andalousie, marie la douceur végétale des fèves à la profondeur savoureuse du jambon fumé. La préparation des fèves demande un peu de patience – éplucher les fèves devient presque méditatif – mais le résultat vaut largement l'effort. Cette recette de fèves fraîches s'inspire des fèves espagnoles servies dans les bars à tapas, tout en gardant ce côté réconfortant propre à la cuisine de bistrot française.
4
personnes30
minutes50
minutes165
kcal1
heure20
minutesUn plat printanier réconfortant qui marie la tendresse des fèves fraîches à la saveur fumée du jambon.
Ingrédients
Instructions
- Préparation des fèves
- Écosser les fèves fraîches en ouvrant les cosses.
- Retirer délicatement avec les doigts la petite peau qui recouvre chaque graine.
- Préparation des aromates
- Hacher finement l'oignon.
- Couper le jambon en tout petits morceaux.
- Cuisson
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux.
- Faire blondir doucement l'oignon haché et le jambon dans le beurre.
- Ajouter les fèves dans la cocotte.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon bouillant.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 minutes sur feu moyen (ou 15 à 20 minutes en autocuiseur).
- Servir bien chaud dans des assiettes creuses.
Le truc de Charlotte
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fèves surgelées déjà épluchées. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, optez pour du lard fumé plutôt que du jambon blanc. Un filet de crème fraîche en fin de cuisson apporte une onctuosité irrésistible.
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Choisir et préparer les fèves fraîches pour ce plat
La sélection des fèves fraîches fait toute la différence dans cette recette. Je privilégie les cosses bien vertes, fermes sous les doigts, sans taches brunes qui trahiraient un manque de fraîcheur. Pour manger des fèves tendres, je vérifie toujours leur calibre : les plus petites offrent une texture fondante incomparable. L'écossage représente la première étape : comptez environ 1 kg de fèves fraîches en cosses pour obtenir 500 g de graines. Vient ensuite le moment d'éplucher des fèves une à une en retirant leur petite peau épaisse après un blanchiment rapide – un geste répétitif qui me rappelle les après-midi dans la cuisine de ma grand-mère.
Accompagnements et accords de vin pour les fèves au jambon
Le choix d'un accompagnement transforme ce plat rustique en véritable festin printanier. 🍷 Du pain de campagne grillé et frotté à l'ail absorbe délicieusement le jus de cuisson parfumé. Une salade de jeunes pousses apporte une fraîcheur qui contraste avec le côté généreux des fèves au jambon. Côté vins, j'opte pour un Saint-Joseph rouge dont les tanins soyeux épousent la texture des légumineuses, ou un Pécharmant au fruité gourmand. Les amateurs de blancs ne sont pas oubliés : un Côtes du Rhône blanc bien structuré fait MERVEILLEUSEMENT l'affaire. L'astuce que je partage toujours : servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour préserver cette chaleur réconfortante jusqu'à la dernière bouchée.
Foire aux questions
Fèves fraîches au jambon : la recette printanière réconfortante
